Blumenkohl-Pasta

Für 2 Personen:

• 1 kleinen Blumenkohl
• 7 EL Olivenöl
• 30 g Petersilienblättchen
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g geriebener Parmesan
• 20 g gehackte Mandeln
• Salz und Pfeffer
• 200 g kurze Nudeln
• 1 Spritzer Zitronensaft

1. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Blumenkohl in 3 cm große Stücke teilen. Alles mit 2 EL Olivenöl mischen, auf ein Backblech geben und leicht salzen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 30 Min. garen.
2. Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Petersilienblättchen, Knoblauchzehe, Parmesan, Mandeln und 5 EL Olivenöl in den Blitzhacker geben und mit Salz und Pfeffer würzen, dann fein hacken.
3. Kochendes Wasser salzen und die Nudeln nach Packungsanweisung garen. Nudeln abgießen und 150 ml Nudelwasser auffangen.
4. Aufgefangenes Nudelwasser wieder in den Topf geben. Pesto unterrühren und mit 1 Spritzer Zitronensaft und Salz abschmecken. Nudeln mit Blumenkohl untermischen und sofort servieren.