Rouladen aus dem Dutch Oven

Februar 4, 2025 - Lesezeit: ~1 Minute

Am Wochenende, top Wetter, also den Grill angeworfen.

Rinderroulade aus dem Dutch Oven. Das Rezept spare ich mir am dieser Stelle, hier nur kurz die Schritte.

  • Rouladen im Dutch Oven mit richtig Dampf von allen Seiten anbraten
  • Danach die Hitze reduzieren und die Rouladen 1,75 bis 2 Stunden schmoren lassen, ab und an die Rouladen wenden
  • Deckel vom Dutch Oven geschlossen halten


Coq au vin blanc

Januar 21, 2025 - Lesezeit: 2 Minuten

Hähnchenkeulen einmal anders.

Für 2 Personen:

  • 1 Möhre
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 175 g weiße Champignons
  • 2 Hähnchenkeulen mit Haut
  • Salz / Pfeffer
  • 50 g Bauchspeck
  • 2 El Butterschmalz
  • 150 ml Weißwein
  • 250 ml Hühnerbrühe
  • 2 Lobeerblätter
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Stiele Thymian
  • 1/2 El Speisestärke
  • 2 Stiele glatte Petersilie
  1. Möhre putzen, schälen und leicht schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotte vierteln. Knoblauch in Scheiben schneiden. Champignons putzen und halbieren. Hähnchenkeulen trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Speck in Streifen schneiden.
  2. 1 El Butterschmalz in einem ofenfesten Bräter erhitzen. Hähnchenkeulen darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 4-5 Min. braten, dann herausnehmen. Restliches Butterschmalz (1El) im Bräter erhitzen, Gemüse und Speck darin bei mittlerer Hitze 5 Min. braten.
  3. Weißwein zugeben und fast vollständig einkochen lassen. Mit Brühe auffüllen, Lorbeer, Rosmarin und Thymian zugeben und einmal aufkochen. Hähnchenkeulen zurück in den Bräter geben. Im heißen Ofen zugedeckt auf der 2. Schiene von unten 45 Min. schmoren.
  4. Coq au vin aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce auf dem Herd aufkochen. Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit leicht binden. Offen 2-3 Min. kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. Coq au vin mit Gemüse und Sauce anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.


Hin und weg

Januar 19, 2025 - Lesezeit: ~1 Minute

Mega lecker, auch als Vorspeise geeignet.

Für 2 Personen:

  • 1 Bio Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 El Olivenöl
  • 1/2 Tl edelsüßes Paprikapulver
  • 1/2 Tl geräuchertes Paprikapulver
  • 12 Garnelen, küchenfertig, geschält und entdarmt
  • Salz / Pfeffer
  • 1 reife Avocado
  • 50 g Doppelrahmfrischkäse
  • 1/2 Bio Salatgurke
  1. Zitrone waschen, trockentupfen und 2 Tl Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, 2 El Saft auspressen. Knoblauch fein hacken. 1 El Öl, Knoblauch, beide Paprikapulver und Zitronenschale in einer Schüssel verrühren. Garnelen zugeben und alles vermischen.
  2. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin unter Wenden 3-4 Min. bei mittlerer Hitze braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und grob würfeln. Avocadowürfel, Frischkäse und Zitronensaft in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Gurke putzen in 12 Scheiben schneiden. Gurkenscheiben mit Avocadocreme bestreichen und mit Garnelen belegen.


Peperonata mit Lachs

Januar 5, 2025 - Lesezeit: ~1 Minute

Wetter ist für die Tonne, also Kochlöffel geschwungen. Ein schnelles einfaches Gericht.

Für 2 Personen:

  • 2 Zwiebeln
  • 2 grüne Paprikaschoten
  • 1 rote Paprikaschote
  • 3 El Olivenöl
  • Salz / Pfeffer
  • Zucker
  • 1 El Weißweinessig
  • 4 Stiele glatte Petersilie
  • 2 Lachsfilets ohne Haut
  • Meersalz
  1. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Paprika vierteln, entkernen und längs in 2 cm breite Streifen schneiden.
  2. 2 El Öl in einem Bräter oder einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin bei starker Hitze 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und 2 Prisen Zucker und Essig würzen. Das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten schmoren. Ab und zu umrühren.
  3. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachs darin bei mittlerer bis starker Hitze rundum 5-7 Minuten braten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
  4. Peperonata mit Salz und Pfeffer nachwürzen, mit dem Lachs anrichten und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Baguette.


Curry Hähnchenkeulen vom Blech

Januar 5, 2025 - Lesezeit: ~1 Minute

Für 2 Personen:

  • 4 El Öl
  • 2 El Zitronensaft
  • Salz
  • 3 Tl gelbe Currypaste
  • 2 Hähnchenkeulen
  • 400 g Blumenkohl
  • 250 g Möhren
  • 1 rote Paprikaschote
  1. Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Öl, Zitronensaft, etwas Salz und die Currypaste verrühren. Die Keulen mit der Hälfte des Curryöls einreiben. Keulen auf ein Backblech setzen, im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten garen.
  2. Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Möhren putzen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Paprika putzen und grob würfeln. Gemüse mit dem restlichen Curryöl mischen. Nach ca. 20 Minuten um die Hähnchenkeulen verteilen und weitere 20 Minuten garen. Keulen mit dem Gemüse anrichten. Wer es mag kann das ganze noch mit Koriander bestreuen.


Sauerbraten aus dem Dutch Oven

Dezember 25, 2024 - Lesezeit: ~1 Minute

Den KlassikerSauerbraten, diesmal aus dem Dutch Oven, natürlich vom Grill.

Das Rezept spare ich mir an dieser Stelle, einfach nach Sauerbraten klassisch suchen.

Den Dutch Oven habe ich auf den Seitenbrenner von meinem Grill gestellt. Den Sauerbraten scharf anbraten und dann bei reduzierter Hitze, den Braten im Dutch Oven mit geschlossenem Deckel ca. 90 Minuten schmoren.

Einer der Vorteile: Man hat die ganze Stinkerei nicht in der Bude.