Spaghetti Napoli von eigenen Tomaten

Da die meisten Tomaten, die man hier kaufen kann, einfach nur scheiße schmecken (schneidbares Wasser), haben wir aus unseren eigenen Tomaten endlich mal wieder Spaghetti Napoli gekocht.

Ich will hier keine Tomaten aus Deutschland verteufeln, die lokalen Landwirte haben durchaus tolle Produkte, die auch schmecken. Was ich meine ist der Sondermüll aus dem Supermarkt (made in Holland) oder vom Markt, wo der Schrott aus dem Großmarkt angeboten wird und dem Kunden wird das Bild vermittelt: Markt = lokale Produkte aus der Region = Qualität. Ich habe hier eindeutig eine negative Erfahrung gemacht. Wie gesagt es gibt Händler, die bieten wirklich top Produkte an.

Das Rezept ist hier zu finden, ich habe diesmal den Knoblauch weggelassen. Geschmacklich auch sehr gut.

https://think.dvs8818.de/spaghetti-napoli

Die Soße beim Einreduzieren

Tomatenpizza

Für 2 Personen:

• 1 Pk. Pizzateig aus dem Kühlregal
• 5 Stiele Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 1 bis 2 kleine Zwiebeln
• 500 g Tomaten
• Salz / Pfeffer
• 60 g schwarze Oliven
• 4 El Olivenöl

1. Pizzateig entrollen und auf dem Backpapier auf ein Backblech legen. Thymianblättchen abzupfen, Knoblauch fein hacken. Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. Von den Tomaten den Stielansatz herausschneiden. Tomaten quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten auf dem Teig verteilen. Mit Pfeffer würzen und mit Thymian und Knoblauch bestreuen. Zwiebelringe darüberstiegen. Oliven dazwischen verteilen. Pizza mit Olivenöl beträufeln.
3. Pizza im heißen Ofen bei 250 Grad auf der untersten Schiene 15 Min. backen. Umluft nicht empfehlenswert. Tomaten erst nach dem Backen salzen.

Gemüsespieße und Rosmarin Kartoffeln vom Grill

Nach Feierabend, es sollte schnell gehen und schmecken bzw, auch nahrhaft sein. Gemüse war noch vorhanden, Kartoffeln ebenfalls.

Auf dem Grill

Ricotta-Avocado-Dip

Für 2 Personen:

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 1 reife Avocado
• 1 Bio Zitrone
• 250 g Ricotta
• 2 El Olivenöl
• 1/2 Tl getrocknete Chiliflocken
• Salz
• 1/2 Bund Schnittlauch

1. Kartoffeln schälen, oder Pellkartoffeln und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt kochen. Inzwischen die Bio-Zitrone waschen und 1 Tl Schale fein abreiben, 3 Tl Saft auspressen.
2. Ricotta mit 1/2 Tl Zitronenschale, 2 Tl Zitronensaft und 1 El Olivenöl verrühren. Ricotta mit Salz und 1/4 Tl Chiliflocken würzen.
3. Avocado entkernen, schälen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Mit 1 Tl Zitronensaft mischen und den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
4. Die Hälfte des Schnittlauchs unter den Ricotta mischen. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
5. Ricotta-Dip mit restlicher Avocado, Schnittlauch , 1/2 Tl Zitronenschale und 1/4 Tl Chiliflocken bestreuen. Mit 1 El Olivenöl beträufeln und mit den Kartoffeln servieren.

Spargelrührei

Für 2 Personen:

• 500 g weißen Spargel
• 1 El Butter
• 6 Eier
• 8 El Schlagsahne
• 1/2 Tl abgeriebene Zitronenschale
• Salz / Pfeffer / Zucker
• Schnittlauch

1. Spargel schälen, Enden abschneiden und die Stangen bis 4 cm vor dem Kopfende schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Köpfe längs halbieren.
2. Butter in einer Pfanne (kleiner Tipp mit etwas Olivenöl) erhitzen und den Spargel darin unter Rühren 5 Min. braten.
3. Die Eier mit der Schlagsahne und der Zitronenschale, Salz und Pfeffer verquirlen.
4. Spargel mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Eimasse auf den Spargel geben und bei milder Hitze stocken lassen, dabei mit einem Pfannenwender vom Rand zur Mitte schieben. Rührei mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

Ofenspargel

Spargelzeit, mal aus dem Ofen, sehr zu empfehlen.

Für 2 Personen:

• 500 g Spargel
• 1 St. Bratschlauch 45 cm
• 1/2 Bio Zitrone
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz / Zucker
• 1 El Butter
• 1/2 Bund Petersilie

1. Spargel schälen und die trockenen Enden abschneiden. Den Bratschlauch nach Packungsanweisung auf einer Seite zubinden. Spargel hineinlegen.
2. Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale sehr dünn abschälen. Von der Zitrone 2 Scheiben abschneiden.
3. Gemüsebrühe mit Salz und Zucker würzen und in den Bratschlauch gießen. Zitronenscheiben und Butter hinzugeben und den Bratschlauch verschließen. Den Bratschlauch auf ein Backblech legen und mit einem scharfen Messer an der Oberfläche einmal einstechen. Im Ofen bei 160 Grad Umluft im unteren Drittel 20-25 Min. garen.
4. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken und mit der Zitronenschale mischen. Wer es mag kann noch 1 Knoblauchzehe hinzufügen.
5. Bratschlauch vorsichtig aufschneiden und den Spargel mit der Petersilienmischung bestreut servieren. Dazu passen Frühkartoffeln und geräucherter Schinken.