Kochen | Think Denke einfach mal selbst

Saltimbocca aus dem Ofen

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Aubergine putzen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen und Knoblauch darin 3 Min. braten. Tomaten zugießen, einmal aufkochen und bei milder Hitze 5 Min. kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen. Sauce in eine ofenfeste Form geben.
Hähnchenbrustfilets waagerecht halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite bei starker Hitze 1 Min. scharf anbraten.
Hähnchenbrustfilets in die Form auf die Auberginensauce geben, mit je 1-2 Salbeiblättern belegen, Schinken darauf verteilen und mit Mozzarella bestreuen. Im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 15 Min. überbacken.

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika putzen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Mais und Cornichons abtropfen lassen. Cornichons in Scheiben schneiden. Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel leicht zerzupfen.
Frischkäse mit Senf, Essig, Zitronensaft, 1-2 Tl Wasser, Salz und Pfeffer glatt rühren. Salatzutaten in einer Schüssel mit dem Dressing mischen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Salat mit Sonnenblumenkernen und Schnittlauch bestreut servieren.

Ein etwas aufwendigeres Rezept, nicht gerade mal eben so.

Für 2 Personen:

Kartoffeln waschen und mit Salzwasser bedeckt zugedeckt aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Min. weich garen.
Inzwischen die getrockneten Pilze klein hacken und in einer Schale mit 100 ml kochendem Wasser übergießen.
Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Hälfte der Zwiebeln in einem Topf mit 2 El Öl andünsten. Cranberrys mitdünsten. Rotkohl, Brühe und Lorbeerblätter zugeben und bei milder Hitze 45 Min. köcheln lassen.
Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen, Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Ein Glas mit flachem Boden jeweils in die Butter tauchen und damit nacheinander die Kartoffeln ca. 1 cm flach drücken. Mit restlicher Butter beträufeln und leicht salzen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 30 Min. goldbraun rösten.
Pilze putzen, grob in Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne mit 2 El Öl rundum hellbraun anbraten, salzen. Restliche Zwiebeln kurz mitbraten. Kochsahne und Pilzsud mit den Pilzen zugeben und aufkochen. Salzen und pfeffern und bei milder Hitze warm halten.
Petersilienblättchen hacken. Rotkohl mit Salz abschmecken und mit den Kartoffeln und Pilzrahm anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.

Da ich auch im Winter den Grill anwerfe, gab es diesmal Rouladen aus dem Dutch Oven.

Ganz klassisch mit Kartoffeln und Wirsing-Gemüse.

Scharf anbraten

Das Ergebnis, die Roulade fällt praktisch auseinander, so liebe ich es

Ein wirklich tolles Rezept, aus dem Kochbuch von Alfred Biolek. Ich spare mir allerdings Filets aus den Orangen zu schneiden.

Die Ente innen und außen gut waschen, dann trockentupfen und ebenfalls innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Flügel mit Küchengarn auf den Rücken binden und die Bauchhöhle zustecken.
Backofen auf 200 Grad (Ober/Unterhitze) heizen und einen ausreichend großen Bräter mit Butter ausstreichen. Die restliche Butter in einem Pfännchen schmelzen.
Die Ente mit der Brust nach unten in den Bräter legen und obendrauf und an den Seiten mit flüssiger Butter bestreichen, nicht alles aufbrauchen.
Auf mittlerer Höhe in den Ofen schieben und etwa 30-45 Min. braten, dabei öfters mit der restlichen Butter bepinseln. Ich empfehle mit einem Thermometer, die Temperatur zu kontrollieren
Danach die Ente umdrehen und mit dem Likör übergießen und weitere 30-45 Min. braten.
Die fertige Ente aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Backofen bei etwas geöffneter Tür warm stellen. Kochlöffel dazwischenklemmen ;-)
Den Bratensaft mit einem Fett-Trenn-Kännchen entfetten. Die Orangen auspressen und mit dem Saft den Bodensatz im Bräter loskochen und zusammen mit dem entfetteten Bratensaft durch ein feines Sieb in eine Pfanne gießen.
Die Sahne und den Geflügelextrakt hinzugeben. Fall es nicht genug Bratensaft ist, kann weiterer Geflügelextrakt hinzugegeben werden. Die Sauce einkochen lassen, ggf. etwas Saucenbinder hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Ente mit der Sauce servieren.

Als Beilage passen Rotkohl und Knödel.

Rote Bete putzen, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei Einweghandschuhe tragen. Zwiebeln in Ringe schneiden.
Den Ofen mit einem Blech auf der mittleren Schiene auf 200 Grad vorheizen. Umluft nicht empfehlenswert. 3 El Olivenöl, durchgepresste Knoblauchzehe, Honig, Currypulver und etwas Salz verrühren. Die Hälfte des Öls mit den Rote-Bete-Scheiben und Zwiebeln mischen. Auf das Blech geben und auf der mittleren Schiene 25 Min. garen.
Orange halbieren, die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Lachs mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Lachs darin von jeder Seite ca. 1 Min. bei starker Hitze anbraten. Mit den Orangen auf das Blech geben und mit dem restlichen Curryöl beträufeln und weiter 10 Min. backen. Koriander abzupfen, grob hacken und darüberstreuen.