Pangasius in Zitronenrahm
Mai 10, 2025 Lesezeit: ~1 Minute
Für 2 Personen:
- 300 g TK Pangasius Filet
- 300 g grüner Spargel
- 150 g Nudeln (Tagliatelle)
- 1 El Butter
- 3 El Schmand
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 g TK Erbsen
- 1 El hellen Saucenbinder
- 1/2 Tl abgeriebene Bio Zitronenschale
- 1-2 El Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- Salz / Pfeffer
- Pangasius Filet auftauen lassen, dann in 2 cm große Stücke schneiden. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen schräg in 2 cm große Stücke schneiden.
- Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
- Butter zerlassen und den Spargel darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe und den Schmand hinzugeben, aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 3 Min. köcheln lassen.
- TK Erbsen, Fischstücke und Saucenbinder hinzugeben und weitere 4-5 Min. köcheln lassen. Das Ganze mit Zitronenschale, Zitronensaft und Zucker würzen. Die Nudeln abtropfen lassen und vorsichtig unter die Sauce mischen.
Kaninchenkeulen Zucchini Polenta
April 26, 2025 Lesezeit: 3 Minuten
Ich habe dieses Rezept in dem Dutch Oven, auf dem Grill zubereitet.
Das Rezept ist etwas aufwendiger, es lohnt sich aber.
Für 4 Personen:
- 4 Kaninchenkeulen
- 100 g Knollensellerie
- 2-3 Möhren
- 2 bis 3 Knoblauchzehen
- 5 Schalotten
- 1/2 Stange Lauch
- 5 Zweige Thymian
- 200 ml Weißwein
- 400 ml Sahne
- 400 ml Fond oder Brühe
- Speisestärke
- Salz / Pfeffer
Für die Polenta:
- 250 ml Hühnerbrühe
- 25 g Butter
- 80 g Polenta / Maisgrieß
- 1 Tl Meersalz fein
- Pfeffer
- 50 g Parmesan, gerieben
- 1 Ei
- Mehl / Olivenöl
Für die Zucchini:
- 2 Zucchini
- Olivenöl
- 4 Stängel Salbei
- Salz / Pfeffer
Für die Kaninchenkeulen:
- Keulen würzen und in einem Bräter von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. In demselben Bräter das gewaschene und geschälte, vorher in Würfel geschnittene Gemüse zusammen mit dem Thymian anschmoren, bis es leicht Farbe nimmt. Mit Wein Sahne und Fond ablöschen und die Keulen darin etwa 1,5 Stunden schmoren. Sind die Keulen weich, können sie aus dem Sud genommen werden. Den Fond nun passieren und einkochen bis ein kräftiger Geschmack entsteht, Die Soße eventuell noch mit etwas Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Wenn man das Gemüse in kleine Würfel schneidet, kann es in der Soße bleiben)
Für die Polenta:
- Für die Polenta die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Butter, Salz und Pfeffer zugeben und den Maisgrieß einrühren. Im Ofen bei 200 Grad mit geschlossenem Deckel, 20 Minuten garen. Parmesan und ein Ei schnell unterrühren und alles etwa 1,5 cm dick auf ein Blech streichen. Mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen. Die kalte Polenta in Stücke schneiden, in Mehl wenden und in Olivenöl goldbraun anbraten.
Für die Zucchini:
- Die Zucchini vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. In 1/2 cm dicke Stücke schneiden (schräg) und in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten. Von dem Salbei 6 große Blätter abzupfen und beiseite legen. Den restlichen Salbei in feine Streifen schneiden und zu den Zucchini in der Pfanne geben. Durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die großen Salbeiblätter in Olivenöl vorsichtig knusprig braten und zur Deko mit auf dem Teller anrichten.
Hähnchenbrust Genovese
April 14, 2025 Lesezeit: 2 Minuten
Für 2 Personen:
- 30 g Parmesan
- 10 Stiele Basilikum
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 9 El Olivenöl
- 2 El Zitronensaft
- Salz / Pfeffer
- 2 Hähnchenbrustfilets a ca. 180 g
- 150 g grüne Bohnen
- 1 Dose gemischte Bohnenkerne (280 g Abtropfgewicht)
- Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Parmesan fein reiben. Basilikumblättchen grob hacken. Beides mit Knoblauch, 3 El warmen Wasser, 5 El Öl, 1 El Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer in den Blitzhacker geben und fein zerkleinern.
- Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne mit 2 El Öl von jeder Seite 2-3 Min. hellbraun anbraten. Auf einem Blech im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15 Min. fertig garen. Pfanne auswischen.
- Grüne Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 8 Min. blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkerne abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
- 2 El Öl in der Pfanne erhitzen. Bohnenkerne und grüne Bohnen zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Min. dünsten. 2 El vom Pesto untermischen. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Bohnenmischung auf die Teller geben. und die Hähnchenbrustfilets daraufsetzen. Mit restlichem Pesto betreichen.
Gemüseschmarren
März 13, 2025 Lesezeit: 2 Minuten
Für 4 Personen, kann auch am nächsten Tag aufgewärmt werden
- 150 g Möhren
- 150 g Zucchini
- 4 Frühlingszwiebeln
- 100 g Erbsen TK
- 5 Stiele Petersilie glatt
- 4 Eier
- Salz / Pfeffer
- Muskat
- 120 g Mehl
- 1 Tl Backpulver
- 150 ml Milch
- 1 El Butter
- 2 El Olivenöl
- Möhren schälen. Zucchini putzen. Beides in sehr kleine Stücke schneiden. Zwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Petersilienblättchen fein hacken.
- Eier trennen. Eiweiße und 1/2 Tl Salz mit dem Handrührer steif schlagen.
- Mehl, Backpulver, Pfeffer und 1 Prise Muskat in einer Schüssel mischen. Nach und nach Eigelbe und Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Petersilie unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
- Butter und Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Möhren und Zucchini darin 2 bis 3 Min. andünsten. Erbsen und Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Min. mitdünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
- Teig über das Gemüse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5-7 Min. stocken lassen. Den dicken Pfannkuchen mit einem Spatel vierteln. Die Stücke wenden und weitere 5 Min. braten. Mit dem Spatel in grobe Stücke zupfen und sofort servieren. Dazu passt grüner Salat.
Letscho
März 10, 2025 Lesezeit: 2 Minuten
Paprikapfanne aus der ungarischen Küche, auf dem Grill zubereitet.
Für 2 Personen:
- 3 gelbe Paprikaschoten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Bacon Streifen
- 2 El Rapsöl
- 1 El Tomatenmark
- 1 El geräuchertes Paprikapulver
- 1 Tl rosenscharfes Paprikapulver
- 4 Stiele Majoran plus etwas zum Bestreuen
- 2 El Balsamico-Essig
- 1 Dose gehackte Tomaten 400 g
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz / Pfeffer
- 50 g Spätzle
- 2 El Creme fraiche
- Paprika putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch fein würfeln. Alles mit Bacon Streifen und Rapsöl in einem Topf 5 Min. dünsten. Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Min. mitbraten. Majoran hacken.
- Balsamico, Tomaten, Brühe und Majoran zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze abgedeckt 10 Min. kochen lassen. Spätzle in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Rollholz zerkleinern. Spätzle in den Topf geben und 10 Min. kochen. Letscho mit Salz und Pfeffer abschmecken, Creme fraiche unterrühren (alternativ seperat), etwas Majoran und mit Pfeffer bestreut servieren.
Fisch-Burger
März 9, 2025 Lesezeit: ~1 Minute
Wirklich ganz schnell zubereitet und sehr lecker.
Für 2 Personen:
- 200 g Pangasiusfilet
- 2 El Öl
- 1 Tl Butter
- 1 mittelgroße Tomate (da Tomaten aus DE um diese Zeit in der Regel nicht schmecken und ich diesen Sondermüll aus Holland nicht esse, verwende ich eine Salatgurke)
- 4 Blätter grüner Salat
- 2 Brötchen
- 4 El Ketchup
- Salz / Pfeffer
- Pangasiusfilet in 2 Stücke schneiden. Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin rundum 4-5 Min. braten.
- Tomate bzw. Gurke in Scheiben schneiden. Salat waschen und trockentupfen. Brötchen halbieren, die unteren Hälften mit Ketchup bestreichend Salatblätter darauflegen.
- Fisch salzen, pfeffern und mit den Tomaten/Gurken auf die Salatblätter legen. Obere Brötchenhälfte daraufklappen und sofort servieren.
