Kochen | Think Denke einfach mal selbst

Quetschkartoffeln mit Pilzrahm

Ein etwas aufwendigeres Rezept, nicht gerade mal eben so.

Für 2 Personen:

Kartoffeln waschen und mit Salzwasser bedeckt zugedeckt aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Min. weich garen.
Inzwischen die getrockneten Pilze klein hacken und in einer Schale mit 100 ml kochendem Wasser übergießen.
Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Hälfte der Zwiebeln in einem Topf mit 2 El Öl andünsten. Cranberrys mitdünsten. Rotkohl, Brühe und Lorbeerblätter zugeben und bei milder Hitze 45 Min. köcheln lassen.
Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen, Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Ein Glas mit flachem Boden jeweils in die Butter tauchen und damit nacheinander die Kartoffeln ca. 1 cm flach drücken. Mit restlicher Butter beträufeln und leicht salzen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 30 Min. goldbraun rösten.
Pilze putzen, grob in Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne mit 2 El Öl rundum hellbraun anbraten, salzen. Restliche Zwiebeln kurz mitbraten. Kochsahne und Pilzsud mit den Pilzen zugeben und aufkochen. Salzen und pfeffern und bei milder Hitze warm halten.
Petersilienblättchen hacken. Rotkohl mit Salz abschmecken und mit den Kartoffeln und Pilzrahm anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.

Da ich auch im Winter den Grill anwerfe, gab es diesmal Rouladen aus dem Dutch Oven.

Ganz klassisch mit Kartoffeln und Wirsing-Gemüse.

Scharf anbraten

Das Ergebnis, die Roulade fällt praktisch auseinander, so liebe ich es

Ein wirklich tolles Rezept, aus dem Kochbuch von Alfred Biolek. Ich spare mir allerdings Filets aus den Orangen zu schneiden.

Die Ente innen und außen gut waschen, dann trockentupfen und ebenfalls innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Flügel mit Küchengarn auf den Rücken binden und die Bauchhöhle zustecken.
Backofen auf 200 Grad (Ober/Unterhitze) heizen und einen ausreichend großen Bräter mit Butter ausstreichen. Die restliche Butter in einem Pfännchen schmelzen.
Die Ente mit der Brust nach unten in den Bräter legen und obendrauf und an den Seiten mit flüssiger Butter bestreichen, nicht alles aufbrauchen.
Auf mittlerer Höhe in den Ofen schieben und etwa 30-45 Min. braten, dabei öfters mit der restlichen Butter bepinseln. Ich empfehle mit einem Thermometer, die Temperatur zu kontrollieren
Danach die Ente umdrehen und mit dem Likör übergießen und weitere 30-45 Min. braten.
Die fertige Ente aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Backofen bei etwas geöffneter Tür warm stellen. Kochlöffel dazwischenklemmen ;-)
Den Bratensaft mit einem Fett-Trenn-Kännchen entfetten. Die Orangen auspressen und mit dem Saft den Bodensatz im Bräter loskochen und zusammen mit dem entfetteten Bratensaft durch ein feines Sieb in eine Pfanne gießen.
Die Sahne und den Geflügelextrakt hinzugeben. Fall es nicht genug Bratensaft ist, kann weiterer Geflügelextrakt hinzugegeben werden. Die Sauce einkochen lassen, ggf. etwas Saucenbinder hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Ente mit der Sauce servieren.

Als Beilage passen Rotkohl und Knödel.

Rote Bete putzen, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei Einweghandschuhe tragen. Zwiebeln in Ringe schneiden.
Den Ofen mit einem Blech auf der mittleren Schiene auf 200 Grad vorheizen. Umluft nicht empfehlenswert. 3 El Olivenöl, durchgepresste Knoblauchzehe, Honig, Currypulver und etwas Salz verrühren. Die Hälfte des Öls mit den Rote-Bete-Scheiben und Zwiebeln mischen. Auf das Blech geben und auf der mittleren Schiene 25 Min. garen.
Orange halbieren, die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Lachs mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Lachs darin von jeder Seite ca. 1 Min. bei starker Hitze anbraten. Mit den Orangen auf das Blech geben und mit dem restlichen Curryöl beträufeln und weiter 10 Min. backen. Koriander abzupfen, grob hacken und darüberstreuen.

Für 4 Personen:

Mett mit leicht geölten Fingern zu haselnussgroßen Bällchen formen.
Fenchelsaat im Mörser fein zerstoßen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Aubergine putzen und 2 cm groß würfeln. Staudensellerie putzen. Möhren schälen. Beides in 1 cm breite Scheiben schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchelsaat, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Auberginen, Sellerie und Möhren zugeben und 4 Min. mitdünsten.
Passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Lorbeer und Chiliflocken zugeben und aufkochen. Mettbällchen zugeben und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Min. garen.
Inzwischen in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Kochendes Wasser salzen. Nudeln zugeben und nach Packungsanweisung bissfest garen.
Sauce abschmecken, Nudeln abgießen und tropfnass unter die Sauce mischen. Mit Parmesan und Basiiikumblättchen servieren. Das Gerich kann auch am nächsten Tag aufgewärmt werden.

Für 2 Personen:

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Putensteaks mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Mozzarella und Tomaten in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Steaks in eine ofenfeste Form geben. Tomaten und Mozzarella Scheiben abwechselnd auf das Fleisch legen. 1 El Pesto darauf verteilen, mit 2 El Öl beträufeln und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 20-25 Min. backen.
Das Baguette aufschneiden und in einer Pfanne mit 1 El heißem Öl anrösten. Steaks aus dem Ofen nehmen und das restliche Pesto darauf verteilen. Mit frisch gezupften Basilikumblättern und Pfeffer betreuen und mit dem Baguette servieren.