Mediterrane Reispfanne

September 11, 2025 Lesezeit: ~1 Minute

Für 2 Personen:

• 1 rote Zwiebel
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Stiele Thymian
• 2 El Rapsöl
• 2 El Tomatenmark
• 150 g Langkornreis
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 2 Tomaten
• Salz / Pfeffer
• 2 Stiele Basilikum

1. Zwiebel fein würfeln. Vom Rosmarin die Nadeln und vom Thymian die Blätter abzupfen. Beides fein hacken.
2. Zwiebel in einem Topf mit 1 El Rapsöl andünsten. Kräuter und Tomatenmark zugeben, 1 Min. andünsten und beiseitestellen.
3. Langkornreis nach Packungsanweisung kochen. Inzwischen die Paprika, Zucchini und Tomaten klein würfeln. Paprika und Zucchini mit 1 El Rapsöl in einer Pfanne 3 Min. andünsten, Tomaten zugeben, 2 Min. mitdünsten, gekochten Reis und Kräuter-Tomatenmark in die Pfanne geben, untermischen und 2-3 Min. mitbraten. Salzen und pfeffern. Mit den Blättchen vom Basilikum servieren.

Rote-Bete-Mozzarella

September 11, 2025 Lesezeit: ~1 Minute

Für 2 Personen:

• 2 mittelgroße Rote-Bete-Knollen
• 250 g Büffelmozzarella
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 3 El Olivenöl
• 1/2 Tl abgeriebene Zitronenschale
• 2 El Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• grobes Meersalz / Pfeffer

1. Rote-Bete-Knollen mit Salzwasser bedeckt ca. 50 Min. kochen. Abschrecken, pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Büffelmozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Falls der Kern sehr weich ist, den Mozzarella einfach in kleine Stücke zupfen. Rote-Bete und Mozzarella abwechselnd dachziegelartig auf eine Platte legen, bzw. den gezupften Mozzarella auf den Rote-Bete-Scheiben verteilen.
3. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. In einer Schüssel mit Olivenö, Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker, Meersalz und Pfeffer mischen.
4. Marinade über die Rote-Bete geben und 5 Min. ziehen lassen. Mit etwas Meersalz servieren. Dazu passt knuspriges Brot.

 

Papaya-Breakfast-Bowl

September 7, 2025 Lesezeit: ~1 Minute

Frühstück, etwas anders.

Für 2 Personen:

• 1 kleine Papaya
• 50 g Himbeeren
• 1 Kiwi
• 200 g Kokos Joghurt
• 50 g Granola Knuspermüsli

1. Papaya längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. So entsteht eine kleine Bowl. Himbeeren verlesen, Kiwi schälen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
2. Papayahälften mit Kokusjoghurt füllen, Himbeeren und Kiwi darauf anrichten und mit Granola bestreut sofort servieren.

 

Hähnchenbrust mit Kirschtomaten und Curry Aprikosen Butter

August 25, 2025 Lesezeit: 2 Minuten

Für 2 Personen:

• 2 Hähnchenbrustfilets a 100 g
• 100 g Kirschtomaten
• Salz / Pfeffer
• 2 El Öl
• einige Basilikumblättchen

1. Hähnchenbrustfilets 15 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Kirschtomaten putzen und halbieren.
2. Filets rundum salzen und in einer heißen Pfanne mit dem Öl bei starker Hitze von beiden Seiten hellbraun anbraten. Danach mit Pfeffer würzen. Dann bei mittlerer Hitze, je nach Dicke, 5-7 Min. braten. Wenden, Kirschtomaten zugeben und weitere 5 Min. braten, Kerntemperatur sollte zwischen 75 und 80 Grad liegen. Mit Currybutter und Basilikumblättchen servieren.

Curry-Aprikosen-Butter

• 50 g Soft-Aprikosen
• 4 Stiele Koriandergrün
• 150 g sehr weiche Butter
• 1 Tl mittelscharfes Currypulver
• 1/2 Tl Salz

1. Aprikosen klein würfeln. Koriandergrün inklusive der Stiele fein hacken.
2. Butter, Currypulver und Salz mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. sehr cremig rühren. Aprikosen und Koriander kurz unterrühren.
3. Die Butter länglich auf einem Stück Klarsichtfolie verteilen, mit deren Hilfe zu einer Rolle formen und wie ein Bonbon verpacken. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Überbackenes Paprikagemüse

August 25, 2025 Lesezeit: 2 Minuten

Eigentlich für den Backofen, ich habe den Grill genutzt.

Für 2 Personen:

• je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
• 1 Zucchini ca. 200 g
• 2 Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 El Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• Salz / Pfeffer
• 100 g Feta
• 100 g Creme fraiche

1. Paprika putzen und in grobe Stücke schneiden. Zucchini halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Tomaten grob würfeln. Zwiebel vierteln und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe fein würfeln.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen (für den Ofen in einem Topf) und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Paprika und Zucchini zufügen und rundum anbraten. Tomaten, Lorbeerblatt hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 10 Min. schmoren lassen.
3. Feta zerbröseln und mit Creme fraiche mischen. (für den Ofen das Paprikagemüse in eine Auflaufform geben, Feta un Creme fraiche daraufgeben  und im Backofengrill bei 250 Grad auf der mittleren Schiene 8 bis 10 Minuten überbacken). Auf dem Grill Feta und Creme fraiche über das Paprikagemüse in der Grillpfanne geben, Deckel schließen und ebenfalls für 8 bis 10 Minuten überbacken.

Cremige Polenta mit Paprikagemüse

Juli 16, 2025 Lesezeit: 2 Minuten

Für 2 Personen:

• 1 kleine Zwiebel
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 orange Paprikaschote
• 300 ml Milch
• 300 ml Gemüsebrühe
• 100 g Polenta (Maisgrieß)
• 2 El Olivenöl
• Salz / Pfeffer
• 2 Tl Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 1 1/2 El Butter
• 30 g frisch geriebener Parmesan
• 1 El dunkler Balsamico

1. Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Paprika entkernen und in 3 cm große Stücke schneiden.
2. Milch und Brühe in einem Topf aufkochen. Polenta unter Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen, aufkochen (Achtung: Die Polenta spritzt!) und bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 10-15 Min. garen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin bei mittlerer Hitze 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und unter Rühren kurz mitbraten. 100 ml Wasser und Lorbeer zugeben und das Gemüse zugedeckt 7 Min. schmoren.
4. Butter und die Hälfte des Parmesan in die Polenta rühren, evtl. salzen. Falls die Polenta zu fest ist, etwas heißes Wasser unterrühren. Paprikagemüse mit Balsamico, Salz und Pfeffer würzen und mit Polenta und restlichem Parmesan servieren.