Boeuf bourguignon

Oktober 7, 2022 - Lesezeit: 2 Minuten

Hört sich komplizierter an, als es ist.

Für 4 Personen:

• 2 Zwiebeln
• 800 g Rindfleisch aus der Schulter ohne Knochen (ersatzweise Rindergulasch)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Möhre
• 100 g durchwachsener Räucherspeck
• 1 Zweig frischer Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Schalenstreifen von 1 unbehandelten Orange
• 2 El Olivenöl
• 1 El Mehl
• 2/3 bis 3/4 l trockener Rotwein
• 1 Bund glatte Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

1. Zwiebeln schälen und vierteln. Das Fleisch in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen. Die Möhren putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Speck ohne Schwarte klein würfeln.
2. Den Thymianzweig waschen und trockenschütteln. Thymian, Lorberblatt und Orangenschale mit Küchengarn zusammenbinden oder in einen Teebeutel geben.
3. Das Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen, die Zwiebeln darin 3 Min. anbraten und dann herausnehmen. Die Fleischwürfel in den Topf geben und von allen Seiten ca. 8 Min. kräftig anbraten.
4. Das Mehl durch ein Sieb über das Fleisch stäuben und unterrühren. Den Knoblauch dazupressen. Die Zwiebeln, die Möhre, den Speck, 1/2 l Rotwein und den Kräuterbund dazugeben.
5. Zugedeckt ca. 3 Std. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gelegentlich kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist, evtl. etwas Wein nachgießen.
6. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Vor dem Servieren den Kräuterbund entfernen, das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Zucker und 1 Prise Muskatnuss würzen und mit der Petersilie bestreuen. Dazu passt Kartoffelpüree.