Ente a l'Orange

Dezember 26, 2025 - Lesezeit: 2 Minuten

Ein wirklich tolles Rezept, aus dem Kochbuch von Alfred Biolek. Ich spare mir allerdings Filets aus den Orangen zu schneiden.

• 1 Ente ca. 2,4 kg schwer
• Salz / Pfeffer
• 100 g Butter
• 20 cl Grand Manier, Orangenlikör
• 5 Orangen
• 1 Becher Sahne 200 g
• 1 TL Geflügelextrakt 

1. Die Ente innen und außen gut waschen, dann trockentupfen und ebenfalls innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Flügel mit Küchengarn auf den Rücken binden und die Bauchhöhle zustecken.
2. Backofen auf 200 Grad (Ober/Unterhitze) heizen und einen ausreichend großen Bräter mit Butter ausstreichen. Die restliche Butter in einem Pfännchen schmelzen.
3. Die Ente mit der Brust nach unten in den Bräter legen und obendrauf und an den Seiten mit flüssiger Butter bestreichen, nicht alles aufbrauchen.
4. Auf mittlerer Höhe in den Ofen schieben und etwa 30-45 Min. braten, dabei öfters mit der restlichen Butter bepinseln. Ich empfehle mit einem Thermometer, die Temperatur zu kontrollieren
5. Danach die Ente umdrehen und mit dem Likör übergießen und weitere 30-45 Min. braten.
6. Die fertige Ente aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Backofen bei etwas geöffneter Tür warm stellen. Kochlöffel dazwischenklemmen ;-)
7. Den Bratensaft mit einem Fett-Trenn-Kännchen entfetten. Die Orangen auspressen und mit dem Saft den Bodensatz im Bräter loskochen und zusammen mit dem entfetteten Bratensaft durch ein feines Sieb in eine Pfanne gießen.
8. Die Sahne und den Geflügelextrakt hinzugeben. Fall es nicht genug Bratensaft ist, kann weiterer Geflügelextrakt hinzugegeben werden. Die Sauce einkochen lassen, ggf. etwas Saucenbinder hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Ente mit der Sauce servieren.

Als Beilage passen Rotkohl und Knödel.