Entengeschnetzeltes mit gebratenen Pastinaken

Dezember 8, 2024 - Lesezeit: 2 Minuten

Für 2 Personen:

• 2 kleine Entenbrustfilets je ca. 250 g
• 4 El Sojasauce
• 2 Tl Honig
• Pfeffer
• 200 g kleine braune Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 feste Birne
• 2 El Zitronensaft
• 4 El Öl 
• 150 ml Geflügelbrühe
• 1/2 Bund Koriandergrün

1. Die Haut von den Entenbrustfilets vorsichtig abziehen. Die Haut lässt sich ganz leicht mit den Händen abziehen, wenn die Entenbrust direkt aus dem Kühlschrank kommt. Fest anhaftende Reste mit einem scharfen Messer abschneiden. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Sojasauce, Honig und Pfeffer verrühren und mit dem Fleisch mischen. Mindestens 10 Min. marinieren.
2. Pilze putzen und eventuell halbieren. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Birne vierteln, entkernen und in 1 cm breite Spalten schneiden. Mit Zitronensaft mischen.
3. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin 1 Min. anbraten. Pilze und Birnenspalten hinzugeben und 3 Min. mitbraten. Alles aus der Pfanne nehmen, diese mit Küchenpapier auswischen und 2 El Öl darin erhitzen. Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und rundherum 3 Min. anbraten. Mit der Brühe ablöschen und das Gemüse hinzugeben. Mit der übrigen Marinade würzen und mit abgezupften Korianderblättchen bestreut servieren.

Für die gebratenen Pastinaken:

• 500 g Pastinaken
• 1-2 El Butterschmalz, alternativ gute Butter
• Salz / Pfeffer
• 50 g Haselnusskerne
• 10 Stiele Thymian

1. Pastinaken schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Butter bzw. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Pastinaken bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Haselnusskerne grob hacken. Nüsse 5 Min. vor Ende der Bratzeit zu den Pastinaken geben. Thymian kurz vor dem Servieren untermischen.