Gefüllte Spitzpaprika und Grillgemüse
August 1, 2024 - Lesezeit: 2 Minuten
Für 2 Personen:
- 2 rote Spitzpaprika (a 200 g)
- 3 Scheiben Toastbrot
- 40 g Mandeln
- 4 Stiele glatte Petersilie
- 4 El Olivenöl
- 3 El rotes Pesto
- 1 Ei
- 1 Römersalatherz
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- grobes Meersalz
- Von den Paprikaschoten den Stielansatz abschneiden. Schoten mit einem langen spitzen Messer entkernen. Toast 1 cm groß würfeln. Mandeln grob hacken. Petersilienblätter abzupfen und hacken.
- 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Toastwürfel und Mandeln darin goldbraun rösten. Pesto, Petersilie und Ei untermischen und 10 Min. ziehen lassen.
- Vom Römersalat den Strunk dünn abschneiden. Salat längs halbieren. Von den Frühlingszwiebeln die kleinen Wurzeln abschneiden. Von dem dunklen Grün 4 cm abschneiden.
- Paprika mit der Toastmischung füllen. Die Füllung mit einem Kochlöffelstiel fest hineindrücken. Römersalathälften mit je 1 El Öl rundherum einstreichen. Paprika, Frühlingszwiebeln und Römersalat auf eine Grillpfanne legen. Auf dem heißen Grill, bei geschlossenem Deckel auf jeder Seite 10-15 Minuten, bei milder Hitze grillen. Falls Frühlingszwiebeln oder der Römersalat zu dunkel werden, etwas früher vom Grill nehmen. (Oder erste später, nach den ersten 10 Minuten, auf den Grill legen).
- Römersalat und Frühlingszwiebeln mit Meersalz bestreuen und mit den Paprika servieren.
