Gemüse-Curry mit Ananas
September 3, 2024 - Lesezeit: ~1 Minute
Für 2 Personen:
- 3 Möhren a 160 g
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 Zwiebel
- 100 g Ananasfruchtfleisch am Besten frisch
- 1 Tl rote Thai-Currypaste
- 200 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- Salz / Pfeffer
- 2 El Kokoschips
- 1 Tl Bio-Zitronenschale
- Möhren putzen, schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika putzen, vierteln und die Kerne entfernen. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Ananasfruchtfleisch 5 mm groß würfeln.
- Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Currypaste mit Kokosmilch, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer glatt rühren. Gemüse mit der Kokosbrühe in einer ofenfesten Form verteilen. Kokoschips und Zitronenschale auf dem Gemüse verteilen. Alles im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 25 Min. backen.
