Gemüsereis mit Lachsfilet

Für 2 Personen:

• 150 g Basmati-Reis
• 100 g TK-Erbsen
• 4 Stiele Dill
• 1 reife Avocado
• 1-2 El Zitronensaft
• 4 El Olivenöl
• Salz / Pfeffer
• 2 Lachfilet je ca. 160 g

1. Reis nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen.
2. Die TK-Erbsen 1-2 Min. vor Ende der Garzeit zugeben. Dill grob hacken.
3. Avocado längs halbieren, den Kern entfernen. Avocado schälen und würfeln.
4. Reis im Sieb abtropfen lassen und in einer Schale mit 1-2 El Zitronensaft, 3 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Dill mischen. Die Avocado vorsichtig unterheben.
5. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite garen. Lachs mit dem Reis anrichten.