Gemüseschmarren

März 13, 2025 - Lesezeit: 2 Minuten

Für 4 Personen, kann auch am nächsten Tag aufgewärmt werden

• 150 g Möhren
• 150 g Zucchini
• 4 Frühlingszwiebeln
• 100 g Erbsen TK
• 5 Stiele Petersilie glatt
• 4 Eier
• Salz / Pfeffer
• Muskat
• 120 g Mehl
• 1 Tl Backpulver
• 150 ml Milch
• 1 El Butter
• 2 El Olivenöl

1. Möhren schälen. Zucchini putzen. Beides in sehr kleine Stücke schneiden. Zwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Petersilienblättchen fein hacken.
2. Eier trennen. Eiweiße und 1/2 Tl Salz mit dem Handrührer steif schlagen.
3. Mehl, Backpulver, Pfeffer und 1 Prise Muskat in einer Schüssel mischen. Nach und nach Eigelbe und Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Petersilie unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
4. Butter und Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Möhren und Zucchini darin 2 bis 3 Min. andünsten. Erbsen und Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Min. mitdünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Teig über das Gemüse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5-7 Min. stocken lassen. Den dicken Pfannkuchen mit einem Spatel vierteln. Die Stücke wenden und weitere 5 Min. braten. Mit dem Spatel in grobe Stücke zupfen und sofort servieren. Dazu passt grüner Salat.