Für 2 Personen:
Für das Gulasch:
- 1 kleine Zwiebel
- 200 g Tomaten
- 150 g Aprikosen
- 250 g Hähnchenfilet
- 3 El Olivenöl
- Salz / Pfeffer
- edelsüßes Paprikapulver
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Tl heller Saucenbinder
- Zucker
- Zwiebel fein würfeln. Tomaten putzen und grob würfeln. Aprikosen halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Hähnchenfilet 2 cm groß würfeln.
- 2 El öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze rundherum 4-5 Min. braun anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und aus der Pfanne nehmen. Zwiebel und 1 El Öl in den Bratsatz gebe und kurz andünsten.
- Brühe hinzugeben und aufkochen. Offen 3 Min. bei starker Hitze einkochen lassen. Aprikosen, Tomaten und das Fleisch zugeben, bei mittlerer Hitze 4-5 Min. köcheln lassen. Saucenbinder zugeben, erneut kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Für den Basilikumreis:
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Olivenöl
- 100 g Langkornreis (10 Min. Garzeit)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 8 Stiele Basilikum
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Im heißen Olivenöl in einem Topf andünsten. Reis zugeben, kurz mitdünsten.
- Brühe zugießen, aufkoche und gedeckt bei milder Hitze 10 Min. quellen lassen.
- Basilikum abzupfen, grob hacken, unter den Reis mischen und zum Gulasch servieren.
