Leber mit Apfel-Chutney und Selleriepüree
November 9, 2025 - Lesezeit: 2 Minuten
Für 2 Personen:
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 1 rote Chilischote
- 3 El Rapsöl
- 1 El Kokosblütenzucker
- 1 El Aceto balsamico
- Salz / Pfeffer
- 400 g Knollensellerie
- 60 ml Schlagsahne
- 1 El Butter
- Muskat frisch gerieben
- 2 El Dinkelvollkornmehl
- 4 Stücke Kalbsleber a 80 g, küchenfertig
- Apfel vierteln, entkernen und in 5 mm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Chili putzen und in feine Ringe schneiden. 1 El Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Apfel, Zwiebeln und Chilischotenringe darin bei mittlerer Hitze 3-4 Min. dünsten. Kokosblütenzucker zugeben und 2 Min. karamellisieren lassen. Essig und 50 ml Wasser zugeben, einmal aufkochen und bei milder bis mittlerer Hitze 5 Min. offen einkochen lassen. Mit Salz würzen.
- Sellerie schälen, grob würfeln und in einem Topf mit wenig kochendem Salzwasser 20 Min. garen. Sellerie abgießen und ausdampfen lassen. Sellerie zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Sahne und Butter zugeben, verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Selleriepüree warm stellen.
- Mehl auf einen Teller geben. Kalbsleber trocken tupfen und im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. 2 El Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Leber darin rundum bei mittlerer bist starker Hitze 1-2 Min. braten. Herd / Grill ausschalten und die Leber 3-4 Min. in der Pfanne ziehen lassen. Nicht zu lange, sonst gibt es Schuhsohle ;-). Mit Selleriepüree und Apfel-Chutney anrichten und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
