Mediterrane Reispfanne

Für 2 Personen:

• 1 rote Zwiebel
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Stiele Thymian
• 2 El Rapsöl
• 2 El Tomatenmark
• 150 g Langkornreis
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 2 Tomaten
• Salz / Pfeffer
• 2 Stiele Basilikum

1. Zwiebel fein würfeln. Vom Rosmarin die Nadeln und vom Thymian die Blätter abzupfen. Beides fein hacken.
2. Zwiebel in einem Topf mit 1 El Rapsöl andünsten. Kräuter und Tomatenmark zugeben, 1 Min. andünsten und beiseitestellen.
3. Langkornreis nach Packungsanweisung kochen. Inzwischen die Paprika, Zucchini und Tomaten klein würfeln. Paprika und Zucchini mit 1 El Rapsöl in einer Pfanne 3 Min. andünsten, Tomaten zugeben, 2 Min. mitdünsten, gekochten Reis und Kräuter-Tomatenmark in die Pfanne geben, untermischen und 2-3 Min. mitbraten. Salzen und pfeffern. Mit den Blättchen vom Basilikum servieren.