Für 2 Personen:
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Bio Zitrone
- 150 g TK Blattspinat
- 180 g kurze Nudeln
- 1 Tl getrockneter oder frischer Thymian
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 g Ricotta
- 30 g geriebener Parmesan
- Salz / Pfeffer
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale rundherum fein abreiben.
- Zwiebeln, Knoblauch, gefrorenen Spinat, Nudeln und Thymian in einen großen Topf geben. Die Brühe zugießen und alles aufkochen. Unter Rühren 12-15 Min. kochen lassen, bis die Nudeln gar, aber noch bissfest sind.
- Spinatnudeln vom Herd nehmen, Zitronenschale, Ricotta und die Hälfte des Parmesans gut unterrühren. Spinatnudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Parmesan dazu reichen.
