Quetschkartoffeln mit Pilzrahm
Januar 21, 2026 - Lesezeit: 2 Minuten
Ein etwas aufwendigeres Rezept, nicht gerade mal eben so.
Für 2 Personen:
- 400 g kleine Kartoffeln
- Salz / Pfeffer
- 10 g getrocknete Mischpilze
- 2 Zwiebeln
- 4 El Öl
- 20 g getrocknete Cranberrys
- 1 Glas Rotkohl (350 g)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 20 g flüssige Butter
- 200 g Kräuterseitlinge
- 100 ml Sahne
- 4 Stiele glatte Petersilie
- Kartoffeln waschen und mit Salzwasser bedeckt zugedeckt aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Min. weich garen.
- Inzwischen die getrockneten Pilze klein hacken und in einer Schale mit 100 ml kochendem Wasser übergießen.
- Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Hälfte der Zwiebeln in einem Topf mit 2 El Öl andünsten. Cranberrys mitdünsten. Rotkohl, Brühe und Lorbeerblätter zugeben und bei milder Hitze 45 Min. köcheln lassen.
- Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen, Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Ein Glas mit flachem Boden jeweils in die Butter tauchen und damit nacheinander die Kartoffeln ca. 1 cm flach drücken. Mit restlicher Butter beträufeln und leicht salzen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 30 Min. goldbraun rösten.
- Pilze putzen, grob in Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne mit 2 El Öl rundum hellbraun anbraten, salzen. Restliche Zwiebeln kurz mitbraten. Kochsahne und Pilzsud mit den Pilzen zugeben und aufkochen. Salzen und pfeffern und bei milder Hitze warm halten.
- Petersilienblättchen hacken. Rotkohl mit Salz abschmecken und mit den Kartoffeln und Pilzrahm anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.
