Für 2 Personen:
- 2 mittelgroße Rote-Bete-Knollen
- 250 g Büffelmozzarella
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 3 El Olivenöl
- 1/2 Tl abgeriebene Zitronenschale
- 2 El Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- grobes Meersalz / Pfeffer
- Rote-Bete-Knollen mit Salzwasser bedeckt ca. 50 Min. kochen. Abschrecken, pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Büffelmozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Falls der Kern sehr weich ist, den Mozzarella einfach in kleine Stücke zupfen. Rote-Bete und Mozzarella abwechselnd dachziegelartig auf eine Platte legen, bzw. den gezupften Mozzarella auf den Rote-Bete-Scheiben verteilen.
- Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. In einer Schüssel mit Olivenö, Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker, Meersalz und Pfeffer mischen.
- Marinade über die Rote-Bete geben und 5 Min. ziehen lassen. Mit etwas Meersalz servieren. Dazu passt knuspriges Brot.
