Saltimbocca aus dem Ofen
Februar 9, 2026 - Lesezeit: ~1 Minute
- 1 Aubergine ça. 400 g
- 1 Knoblauchzehe
- 4 El Olivenöl
- 400g passierte Tomaten mit Kräutern (alternativ italienische Kräuter)
- Salz / Pfeffer
- 2 El Aceto balsamico
- 2 Hähnchenbrustfilets ca. 400 g
- 8 Salbeiblätter
- 4 Scheiben luftgetrockneter Schinken (Parma oder Serrano)
- 100 g geriebener Mozzarella
- Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
- Aubergine putzen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen und Knoblauch darin 3 Min. braten. Tomaten zugießen, einmal aufkochen und bei milder Hitze 5 Min. kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen. Sauce in eine ofenfeste Form geben.
- Hähnchenbrustfilets waagerecht halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite bei starker Hitze 1 Min. scharf anbraten.
- Hähnchenbrustfilets in die Form auf die Auberginensauce geben, mit je 1-2 Salbeiblättern belegen, Schinken darauf verteilen und mit Mozzarella bestreuen. Im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 15 Min. überbacken.
