Spargelrührei

Mai 17, 2026 - Lesezeit: ~1 Minute

Für 2 Personen:

• 500 g weißen Spargel
• 1 El Butter
• 6 Eier
• 8 El Schlagsahne
• 1/2 Tl abgeriebene Zitronenschale
• Salz / Pfeffer / Zucker
• Schnittlauch

1. Spargel schälen, Enden abschneiden und die Stangen bis 4 cm vor dem Kopfende schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Köpfe längs halbieren.
2. Butter in einer Pfanne (kleiner Tipp mit etwas Olivenöl) erhitzen und den Spargel darin unter Rühren 5 Min. braten.
3. Die Eier mit der Schlagsahne und der Zitronenschale, Salz und Pfeffer verquirlen.
4. Spargel mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Eimasse auf den Spargel geben und bei milder Hitze stocken lassen, dabei mit einem Pfannenwender vom Rand zur Mitte schieben. Rührei mit Schnittlauch bestreuen und servieren.