Für 3 bis 4 Portionen:
- 1/2 Steckrübe ca. 500 g
- 2 Möhren
- 150 g Knollensellerie
- 1 Zwiebel groß
- 1-2 Knoblauchzehen
- 3 El Olivenöl
- 1 Tl mildes Paprikapulver
- 50 ml Weißwein
- 1 l Gemüsefond
- 1 Lobeerblatt
- 150 g kleine Muschelnudeln
- 1/2 Bio Zitrone
- Salz / Pfeffer
- Muskat (frisch gerieben)
- Steckrübe schälen und 2 cm groß würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren und Sellerie schälen und 1 cm groß würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Oliveöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Gemüse zugeben und 2 Min. mitdünsten. Parikapulver einrühren, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Gemüsefond auffüllen, Lorbeer zugeben und halb zugedeckt bei mittlerer Hitze 25-30 Min. kochen lassen. Nach der Hälfte der Zeit Nudeln hinzugeben und mitgaren.
- Zitronenschale fein abreiben und hinzugeben. Die Minestrone mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und servieren.
