Steckrüben Minestrone

Januar 28, 2024 - Lesezeit: ~1 Minute

Für 3 bis 4 Portionen:

• 1/2 Steckrübe ca. 500 g
• 2 Möhren
• 150 g Knollensellerie
• 1 Zwiebel groß
• 1-2 Knoblauchzehen
• 3 El Olivenöl
• 1 Tl mildes Paprikapulver
• 50 ml Weißwein
• 1 l Gemüsefond
• 1 Lobeerblatt
• 150 g kleine Muschelnudeln
• 1/2 Bio Zitrone
• Salz / Pfeffer
• Muskat (frisch gerieben)

1. Steckrübe schälen und 2 cm groß würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren und Sellerie schälen und 1 cm groß würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Oliveöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Gemüse zugeben und 2 Min. mitdünsten. Parikapulver einrühren, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Gemüsefond auffüllen, Lorbeer zugeben und halb zugedeckt bei mittlerer Hitze 25-30 Min. kochen lassen. Nach der Hälfte der Zeit Nudeln hinzugeben und mitgaren.
3. Zitronenschale fein abreiben und hinzugeben. Die Minestrone mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und servieren.