Überbackene Muschelnudeln
April 11, 2024 - Lesezeit: 2 Minuten

Für 2 Personen:

  • 1 Aubergine (300 g)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10-12 große Muschelnudeln
  • Salz / Pfeffer
  • Zucker
  • 1 El Tomatenmark
  • 3 El Olivenöl
  • 1 Dose Pizzatomaten (425 g EW)
  • 1 Tl getrocknete italienische Kräuter
  • 150 g Creme fraiche
  • 60 g geriebener, mittelalter Gouda
  1. Aubergine putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
  2. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen 4 Minuten anbraten. 1 weiteren El Öl, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und mitbraten. Pizzatomaten zugeben und alles 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Kräutern würzen.
  3. Auflaufform mit Öl fetten. Nudeln aufrecht in die Form setzen und mit der Auberginen-Tomaten-Masse füllen. Creme-fraiche glatt rühren und auf den Nudeln verteilen. Mit Käse bestreuen.
  4. Nudeln im heißen Ofen bei 200 Grad (keine Umluft) auf der mittleren Schiene 15 Minuten überbacken.

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