Für 2 Personen:
- 1 Aubergine (300 g)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 10-12 große Muschelnudeln
- Salz / Pfeffer
- Zucker
- 1 El Tomatenmark
- 3 El Olivenöl
- 1 Dose Pizzatomaten (425 g EW)
- 1 Tl getrocknete italienische Kräuter
- 150 g Creme fraiche
- 60 g geriebener, mittelalter Gouda
- Aubergine putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
- 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen 4 Minuten anbraten. 1 weiteren El Öl, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und mitbraten. Pizzatomaten zugeben und alles 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Kräutern würzen.
- Auflaufform mit Öl fetten. Nudeln aufrecht in die Form setzen und mit der Auberginen-Tomaten-Masse füllen. Creme-fraiche glatt rühren und auf den Nudeln verteilen. Mit Käse bestreuen.
- Nudeln im heißen Ofen bei 200 Grad (keine Umluft) auf der mittleren Schiene 15 Minuten überbacken.
