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Nudelsalat mit Huhn

Für 4 Personen:

• 200 g Nudeln, z.B. Mini-Penne
• Salz / Pfeffer
• 150 g TK-Erbsen (aufgetaut)
• 1 Zwiebel
• 1 rote Peperoni
• 2 El Olivenöl
• 1 Tl mildes Currypulver
• 1 El Zucker
• 150 ml Orangensaft
• 3 El Limettensaft
• 50 g Sahnejoghurt
• 1 reife Mango
• 2 Hähnchenbrüste

1. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Erbsen in ein Sieb geben, die Nudeln darüber abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Zwiebel fein würfeln, Peperoni putzen und klein hacken. Beides in einem heißen Topf mit dem Öl glasig dünsten. Currypulver und Zucker zugeben und kurz mitdünsten. Orangensaft und Limettensaft zugeben, aufkochen und 2 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Joghurt kräftig unterrühren. Mit den Nudeln und Erbsen in einer Schüssel mischen.
3. Hähnchenbrust mit Olivenöl und Hähnchengewürz (oder Salz und Pfeffer) einreiben. Auf dem Grill / Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, danach das Fleisch bei mittlerer Hitze bis zur Kerntemperatur (75 bis 80 Grad) garziehen. Danach die Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden.
4. Mango schälen und klein würfeln.
5. Nudelsalat kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mangowürfel und Hähnchenfleisch untermischen.

Der Salat kann problemlos für einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Überbackene Muschelnudeln

Für 2 Personen:

• 1 Aubergine (300 g)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 10-12 große Muschelnudeln
• Salz / Pfeffer
• Zucker
• 1 El Tomatenmark
• 3 El Olivenöl
• 1 Dose Pizzatomaten (425 g EW)
• 1 Tl getrocknete italienische Kräuter
• 150 g Creme fraiche
• 60 g geriebener, mittelalter Gouda

1. Aubergine putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen 4 Minuten anbraten. 1 weiteren El Öl, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und mitbraten. Pizzatomaten zugeben und alles 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Kräutern würzen.
3. Auflaufform mit Öl fetten. Nudeln aufrecht in die Form setzen und mit der Auberginen-Tomaten-Masse füllen. Creme-fraiche glatt rühren und auf den Nudeln verteilen. Mit Käse bestreuen.
4. Nudeln im heißen Ofen bei 200 Grad (keine Umluft) auf der mittleren Schiene 15 Minuten überbacken.

Gefüllte Spitzpaprika mit Hähnchen und Ziegenkäse vom Grill

Ein weiteres sehr leckeres Rezept für den Grill.

Für 4 Personen:

• 4 Spitzpaprikas
• 150 g Ziegenkäse
• 1 Pfefferschote, alternativ 2 Gläser Jalapenos (ich habe mich für Pfeffershote entschieden)
• 350 g Hähnchenbrustfilets
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch, klein
• 1 Ei
• Schalenabrieb (wenig) von 1 Orange
• Schalenabrieb (wenig) von 1 Limette
• 1 El Tomatenmark
• 1 El Kräuter z.B. Rosmarin und Thymian
• Salz / Pfeffer

1. Paprika putzen, waschen, halbieren und entkernen. Ziegenkäse klein würfeln. Jalapenos oder Pfefferschote waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Hähnchenbrustfilets fein würfeln und das Ganze in eine Schüssel geben. Ei, die abgeriebenen Schalen, Tomatenmark, Jalapenos oder Pfefferschote und Kräuter hinzufügen. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Grill für indirekte mittlere Hitze vorbereiten. Grillrost mit etwas Öl fetten, oder ein Lochblech verwenden.
4. Hähnchenmischung in den Paprikahälften verteilen und darauf den Ziegenkäse verteilen. Die gefüllten Spitzpaprika bei indirekter Hitze ca. 180 Grad bei geschlossenem Deckel für ca. 10-15 Minuten grillen.

Putengeschnetzeltes mit Limettenreis

Ein schnelles, leckeres Rezept für 2 Personen:

• 1 Dose kleine weiße Bohnen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• 250-300 g Putenschnitzel, vernünftige Qualität, nicht den Müll aus dem Supermarkt
• 1 Tl Cayennepfeffer
• 4 El Olivenöl
• 1 Dose Pizzatomaten
• 100 ml Geflügelbrühe
• 1 Prise Zucker

Für den Limettenreis:

• 150 g Langkornreis
• 1 Tl abgeriebene Limettenschale (Bio)
• 1 El Butter

Zubereitung Putengeschnetzeltes, Dauer etwa 20 Minuten. Den Reis ggf. schon einmal in Angriff nehmen:

1. Die Bohnen abgießen und gut abtropfen lassen. Knoblauchzehe und Zwiebel fein würfeln.
2. Putenfleisch in dünne Streifen schneiden und mit Salz und 1 Tl Cayennepfeffer würzen. 4 El Öl untermischen.
3. Eine große Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum hellbraun anbraten.
4. Dose Pizzatomaten, Geflügelbrühe und die Bohnen hinzugeben. Unter Rühren erhitzen und ggf. mit etwas Salz und Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
5. Das Putengeschnetzelte mit dem Limettenreis servieren.

Zubereitung Limettenreis:

1. Langkornreis mit 300 ml Wasser, wer es mag kann etwas Salz hinzugeben, im Topf aufkochen und nach Packungsanweisung ca. 20 Min. garen.
2. Abgießen und gut abtropfen lassen. Limettenschale und Butter unter den heißen Reis mischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Quark-Gemüse-Auflauf

Für 2 Personen:

• 1 El weiche Butter
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Zucchini
• 3 Eier
• Salz
• 250 g Magerquark
• 100 g geriebener Parmesan
• 1 Tl fein geriebene Bio-Zitronenschale
• 1 Tl getrockneter Rosmarin oder frisch gehackt
• 1 El Hartweizengrieß
• Pfeffer

1. Auflaufform mit Butter fetten. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Paprikaschote vierteln, putzen und in dünne Streifen schneiden. Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Quark mit dem Eigelb, der Hälfte des Parmesan, Zitronenschalen, Rosmarin und Grieß verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Eischnee vorsichtig unterheben.
3. Quarkmasse in die Auflaufform geben. Zucchini-Scheiben in die Masse stecken. Paprikastreifen dazwischen verteilen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten hellbraun backen.

Bunte Wraps

Für 2 Personen:

• 1 kleine reife Avocado
• 2 EL saure Sahne
• 2 TL Limettensaft
• Salz
• Pfeffer
• 4 geröstete und gehäutete Paprikaschoten (Glas, abgetropft)
• 6 Scheiben Roastbeef Aufschnitt
• 1 Packung Wraps Fladen

1. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch vorsichtig von der Schale trennen. Mit Limettensaft und saurer Sahne in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Schneidstab fein pürieren. Salzen und pfeffern. Paprika grob schneiden.
2. Die Wraps kurz in der Pfanne erhitzen, danach mit der Avocadocreme bestreichen. Den Wrap mit 3 Scheiben Roastbeef und Paprika belegen dann aufrollen. Anschließend den Wrap schräg halbieren.