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Burger mit selbstgemachten Burger Brötchen

Endlich mal wieder selbstgemachte Burger, mit selbstgemachten Burger-Brötchen.

Wildschweinbratwurst

Schnell eine schöne Wildschweinbratwurst und eine Spitzpaprika auf den Grill. Lecker.

Saltimbocca aus dem Ofen

• 1 Aubergine ça. 400 g
• 1 Knoblauchzehe
• 4 El Olivenöl
• 400g passierte Tomaten mit Kräutern (alternativ italienische Kräuter)
• Salz / Pfeffer
• 2 El Aceto balsamico
• 2 Hähnchenbrustfilets ca. 400 g
• 8 Salbeiblätter
• 4 Scheiben luftgetrockneter Schinken (Parma oder Serrano)
• 100 g geriebener Mozzarella

1. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
2. Aubergine putzen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen und Knoblauch darin 3 Min. braten. Tomaten zugießen, einmal aufkochen und bei milder Hitze 5 Min. kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen. Sauce in eine ofenfeste Form geben.
3. Hähnchenbrustfilets waagerecht halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite bei starker Hitze 1 Min. scharf anbraten.
4. Hähnchenbrustfilets in die Form auf die Auberginensauce geben, mit je 1-2 Salbeiblättern belegen, Schinken darauf verteilen und mit Mozzarella bestreuen. Im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 15 Min. überbacken.

Thunfisch-Römersalat

• 2 El Sonnenblumenkerne
• 2 Römersalatherzen
• 1 rote Paprikaschote
• 2 El Mais (Dose)
• 4 Cornichons (Glas)
• 1 Dose Thunfisch (im eigenen Saft, 150 g Abtropfgewicht)
• 100 g Doppelrahmfrischkäse
• 1 Tl mittelscharfer Senf
• 2 Tl Weißweinessig
• 1 Tl Zitronensaft
• Salz / Pfeffer
• 4 Stiele Schnittlauch

1. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
2. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika putzen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Mais und Cornichons abtropfen lassen. Cornichons in Scheiben schneiden. Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel leicht zerzupfen.
3. Frischkäse mit Senf, Essig, Zitronensaft, 1-2 Tl Wasser, Salz und Pfeffer glatt rühren. Salatzutaten in einer Schüssel mit dem Dressing mischen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Salat mit Sonnenblumenkernen und Schnittlauch bestreut servieren.

Lachs mit Roter Bete

• 600 g Rote Bete
• 2 rote Zwiebeln
• 4 El Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tl flüssiger milder Honig
• 1 Tl scharfes Currypulver
• Salz / Pfeffer
• 1 Bio Orange
• 2 Stück Lachsfilet
• 6 Stiele Koriandergrün

1. Rote Bete putzen, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei Einweghandschuhe tragen. Zwiebeln in Ringe schneiden.
2. Den Ofen mit einem Blech auf der mittleren Schiene auf 200 Grad vorheizen. Umluft nicht empfehlenswert. 3 El Olivenöl, durchgepresste Knoblauchzehe, Honig, Currypulver und etwas Salz verrühren. Die Hälfte des Öls mit den Rote-Bete-Scheiben und Zwiebeln mischen. Auf das Blech geben und auf der mittleren Schiene 25 Min. garen.
3. Orange halbieren, die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Lachs mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Lachs darin von jeder Seite ca. 1 Min. bei starker Hitze anbraten. Mit den Orangen auf das Blech geben und mit dem restlichen Curryöl beträufeln und weiter 10 Min. backen. Koriander abzupfen, grob hacken und darüberstreuen.

Fusilli mit Mettbällchen und Auberginen-Sugo

Für 4 Personen:

• 250 g Mett
• 4 El Olivenöl
• 1 El Fenchelsaat
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 350 g Aubergine
• 100 g Staudensellerie
• 100 g Möhren
• 400 g passierte Tomaten
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz / Pfeffer / Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Tl Chiliflocken
• 400 g Fusilli
• 50 g geriebener Parmesan
• 4 Stiele Basilkikum

1. Mett mit leicht geölten Fingern zu haselnussgroßen Bällchen formen.
2. Fenchelsaat im Mörser fein zerstoßen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Aubergine putzen und 2 cm groß würfeln. Staudensellerie putzen. Möhren schälen. Beides in 1 cm breite Scheiben schneiden.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchelsaat, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Auberginen, Sellerie und Möhren zugeben und 4 Min. mitdünsten.
4. Passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Lorbeer und Chiliflocken zugeben und aufkochen. Mettbällchen zugeben und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Min. garen.
5. Inzwischen in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Kochendes Wasser salzen. Nudeln zugeben und nach Packungsanweisung bissfest garen.
6. Sauce abschmecken, Nudeln abgießen und tropfnass unter die Sauce mischen. Mit Parmesan und Basiiikumblättchen servieren. Das Gerich kann auch am nächsten Tag aufgewärmt werden.