Zitronenhuhn mit Rosenkohl
Februar 26, 2023 Lesezeit: ~1 Minute
Aus dem Backofen, schnell gemacht und sehr lecker.
Seelachs Burger
Januar 29, 2023 Lesezeit: 2 Minuten
Wir haben einen einfachen Seelachsburger kreiert.
Für 2 Personen:
- 2 Stück Seelachs TK
- 2 Ciabatta Brötchen
- 2 Scheiben milden Gouda
- Salz / Pfeffer
- Butter / Olivenöl
- Koriander (Sehr intensiv vom Geschmack, daher vorsicht beim Dosieren)
- 1/4 Tl Burger Spice
- 3 El Mayonnaise
- 2 El Ketchup
- Mayonnaise, Ketchup, Burger-Spice und den Koriander in einer Schüssel verrühren. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Den Seelachs nach dem Auftauen, abwaschen und vorsichtig trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und den Seelachs von beiden Seiten braten. Zum Schluß je 1 Scheibe Gouda auf den Lachs legen und kurz mitbraten, bis dieser leicht zerläuft.
- Ciabatta Brötchen aufschneiden, beide Seiten mit der Burger-Soße bestreichen und den Seelachs auf den Boden des Brötchen legen.
Selbstverständlich könnte noch eine Tomatenscheibe und ein Salatblatt zu dem Burger gegeben werden. Statt der o.g. Burgersoße könnte ich mir auch eine Zitronenmayonnaise vorstellen. Einfach mal ein wenig experimentieren.
Vor dem Zusammenbau
Ofengemüse-Pasta
Januar 25, 2023 Lesezeit: 2 Minuten
Schnell gemacht und sehr lecker.
Hier das Rezept für 2 Personen:
- 400 g Möhren
- 400 g Pastinaken
- 4 El Olivenöl
- Salz / Pfeffer / Zucker
- 1/2 Tl edelsüßes Paprikapulver
- 1 Zwiebel
- 200 g Nudeln z.B. Rigatoni
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 40 g Parmesan
- 100 g Creme fraiche
- 1/4 Tl Chiliflocken
- Den Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Möhren und Pastinaken schälen, quer halbieren und je nach Dicke längs vierteln. Gemüse mit 3 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Paprikapulver gut mischen und auf ein Backblech geben. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 18-20 Min. garen.
- Zwiebeln in feine Streifen schneiden mit 1 El Öl mischen und nach 10 Min. mit auf das Blech geben.
- Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Petersilienblättchen abzupfen und grob hacken. Parmesan hobeln. Nudeln abgießen, dabei 200 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln mit Nudelwasser, Creme fraiche, Gemüse und Petersilie in einer großen Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und mit Parmesan bestreut servieren.
Grillseminar Handmade Burger
November 12, 2022 Lesezeit: 3 Minuten
Heute war ich auf dem Grillseminar Handmade Burger, mein viertes Seminar in diesem Jahr.
Tolle Location, nette Leute es hat nicht nur sehr viel Spaß gemacht, wir haben auch viel gelernt.
Es gab 4 Burger, danach waren alle Teilnehmer wirklich satt.
Der Außenbereich
Küche
Entenbrust
Schön rosa
Entenburger mit Camembert und Preiselbeeren
Veggie Patties
Veggie Burger
Asia Chicken Style Burger
Cola Fleisch aus dem Dutch Oven
Oktober 31, 2022 Lesezeit: 3 Minuten
Ich habe am Wochenende endlich mal wieder mit dem Dutch Oven gekocht.
Es gab Cola Fleisch aus dem Dutch Oven. Warum Cola Fleisch ?
Colafleisch ist eine besondere Variante vom Schmorfleisch. Die Cola wirkt als Zartmacher. Der Zucker karamellisiert und fügt dem Gesamtaroma eine weitere leckere Komponente hinzu.
Hier das Rezept:
- 1 kg Rindfleisch
- 1 bis 2 große Gemüsezwiebeln
- 2 El Butterschmalz
- BBQ Rub
- Salz / Pfeffer
- 800 ml Cola
- 1 Glas Schattenmorellem (entkernt)
- 400 ml BBQ Sauce
- 150 ml Whiskey
- 10 bis 12 Briketts im Anzündkamin vorbereiten.
- Zwiebeln schälen und würfeln.
- Überflüssiges Fett vom Rindfleisch entfernen.
- Dutch Oven auf den durchgeglühten Briketts plazieren und Butterschmalz darin schmelzen.
- Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, dann aus dem Topf nehmen.
- Fleisch mit dem BBQ Rub einmassieren, nach Wunsch zusätzlich mit Salz und Pfeffer.
- Zwiebeln andünsten, wenn sie glasig sind das Fleisch darauf legen und alle Seiten kurz im Zwiebelbett mitbraten.
- Cola über Zwiebeln und Fleisch gießen, danach Kirschen mit Saft, BBQ-Sauce und Whiskey. Das Fleischstück sollte bedeckt sein. Bei Bedarf Flüssigkeit hinzufügen.
- Als Richtwert 6 Briketts unter den Dutch Oven, 4 Briketts auf dem Deckel verteilen.
- Das Fleisch ca. 2,5-3 Stunden schmoren. Es ist fertig, wenn es mit einer Gabel leicht zerteilen werden kann.
- Fleisch mit 2 Gabeln pullen.
- Bei Bedarf die Soße etwas einkochen lassen.
Zu dem Gericht passen Nudeln, oder aber einfach nur frisches Brot.
Das Fleisch nach dem Anbraten
Die Zwiebeln
Alle Zutaten im Dutch Oven
Nach dem Pullen
Das Ergebnis, lecker
Boeuf bourguignon
Oktober 7, 2022 Lesezeit: 2 Minuten
Hört sich komplizierter an, als es ist.
Für 4 Personen:
- 2 Zwiebeln
- 800 g Rindfleisch aus der Schulter ohne Knochen (ersatzweise Rindergulasch)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Möhre
- 100 g durchwachsener Räucherspeck
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Schalenstreifen von 1 unbehandelten Orange
- 2 El Olivenöl
- 1 El Mehl
- 2/3 bis 3/4 l trockener Rotwein
- 1 Bund glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Zwiebeln schälen und vierteln. Das Fleisch in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen. Die Möhren putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Speck ohne Schwarte klein würfeln.
- Den Thymianzweig waschen und trockenschütteln. Thymian, Lorberblatt und Orangenschale mit Küchengarn zusammenbinden oder in einen Teebeutel geben.
- Das Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen, die Zwiebeln darin 3 Min. anbraten und dann herausnehmen. Die Fleischwürfel in den Topf geben und von allen Seiten ca. 8 Min. kräftig anbraten.
- Das Mehl durch ein Sieb über das Fleisch stäuben und unterrühren. Den Knoblauch dazupressen. Die Zwiebeln, die Möhre, den Speck, 1/2 l Rotwein und den Kräuterbund dazugeben.
- Zugedeckt ca. 3 Std. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gelegentlich kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist, evtl. etwas Wein nachgießen.
- Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Vor dem Servieren den Kräuterbund entfernen, das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Zucker und 1 Prise Muskatnuss würzen und mit der Petersilie bestreuen. Dazu passt Kartoffelpüree.
