One Pot Spinatnudeln

Für 2 Personen:

• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Bio Zitrone
• 150 g TK Blattspinat
• 180 g kurze Nudeln
• 1 Tl getrockneter oder frischer Thymian
• 500 ml Gemüsebrühe
• 150 g Ricotta
• 30 g geriebener Parmesan
• Salz / Pfeffer

1. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale rundherum fein abreiben.
2. Zwiebeln, Knoblauch, gefrorenen Spinat, Nudeln und Thymian in einen großen Topf geben. Die Brühe zugießen und alles aufkochen. Unter Rühren 12-15 Min. kochen lassen, bis die Nudeln gar, aber noch bissfest sind.
3. Spinatnudeln vom Herd nehmen, Zitronenschale, Ricotta und die Hälfte des Parmesans gut unterrühren. Spinatnudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Parmesan dazu reichen.

 

Kartoffel-Garnelen-Pfanne

Für 2 Personen:

• 200 g TK-Brechbohnen
• Salz / Pfeffer
• 300 g festkochende Kartoffeln (ich nehme die Französischen, brauchen nicht geschält werden)
• 1 Knoblauchzehe
• 3 El Olivenöl
• 10 Garnelen (roh, ohne Kopf und Schale, entdarmt)
• 1 Tl edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 Tl frischer oder getrockneter Thymian
• 1/2 Tl frischer oder getrockneter Oregano

1. Bohnen in kochendem Salzwasser 5 Min. garen, dann abschrecken und gut abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die französischen brauchen nicht geschält zu werden. Knoblauch halbieren.
2. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Knoblauch bei mittlerer bis starker Hitze rundherum 15 Min. braten. Mit Salz würzen und herausnehmen.
3. 1 El Öl in der Pfanne erhitzen. Garnelen trocken tupfen, in der Pfanne 2 Min. braten und salzen. Kartoffeln und Bohnen untermischen und 1 Min. braten. Alles mit Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian und Oregano würzen, 2 Min. weiterbraten.

Hähnchenbrust in Brokkoli-Rahm

Für 2 Personen:

• 2 Hähnchenbrustfilets mit Haut a 250 g
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Brokkoli
• Salz / Pfeffer
• 2 El Rapsöl
• Muskat, frisch gerieben
• 200 ml Schlagsahne
• 2 El Creme fraiche

1. Hähnchenbrustfilets mit einem scharfen Messer fächerförmig 1 cm tief ein aber nicht durchschneiden. Zwiebel in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser 1 Min. blanchieren. Brokkoli in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze 3 Min. braten., dabei einmal wenden. Fleisch herausnehmen und in eine passende ofenfeste Form geben.
3. Zwiebeln, Knoblauch und Brokkoli ins Bratfett geben. 1 Min. braten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, anschließend in der Form verteilen. Sahne und Creme fraiche in die Pfanne geben, einmal aufkochen, bis sich der Bratensatz gelöst hat. Sahnemischung über das Gemüse und Fleisch gießen, im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 12-15 Min. backen.
4. Form aus dem Ofen nehmen, Hähnchen und Gemüse auf Tellern anrichten und servieren.

Winzerhähnchen

Für 2 Personen:

• 6 Schalotten
• 500 g kleine Kartoffeln
• 2 Hähnchenkeulen a 350 g
• 3 El Olivenöl
• Salz / Pfeffer
• 200 g kernlose Trauben
• 3 Stiele Majoran
• 100 ml Weißwein
• 200 ml heiße Hühnerbrühe

1. Schalotten schälen, Kartoffeln gründlich waschen und beides je nach Größe längs halbieren.
2. Schalotten, Kartoffeln und Hähnchenkeulen in eine Fettpfanne geben, gründlich mit Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zutaten gleichmäßig auf dem Blech verteilen und im heißen Ofen bei 220 Grad auf der mittleren Schiene 30 Min. goldbraun braten. (Umluft nicht empfehlenswert)
3. Trauben und Majoranblättchen von den Stielen zupfen. Wein und Brühe aufkochen und zusammen mit den Trauben und dem Majoran zu den Hähnchenkeulen auf das Blech geben. Hitze auf 200 Grad reduzieren und das Winzerhähnchen weitere 15 Min. garen.

Mediterrane Reispfanne

Für 2 Personen:

• 1 rote Zwiebel
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Stiele Thymian
• 2 El Rapsöl
• 2 El Tomatenmark
• 150 g Langkornreis
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 2 Tomaten
• Salz / Pfeffer
• 2 Stiele Basilikum

1. Zwiebel fein würfeln. Vom Rosmarin die Nadeln und vom Thymian die Blätter abzupfen. Beides fein hacken.
2. Zwiebel in einem Topf mit 1 El Rapsöl andünsten. Kräuter und Tomatenmark zugeben, 1 Min. andünsten und beiseitestellen.
3. Langkornreis nach Packungsanweisung kochen. Inzwischen die Paprika, Zucchini und Tomaten klein würfeln. Paprika und Zucchini mit 1 El Rapsöl in einer Pfanne 3 Min. andünsten, Tomaten zugeben, 2 Min. mitdünsten, gekochten Reis und Kräuter-Tomatenmark in die Pfanne geben, untermischen und 2-3 Min. mitbraten. Salzen und pfeffern. Mit den Blättchen vom Basilikum servieren.

Rote-Bete-Mozzarella

Für 2 Personen:

• 2 mittelgroße Rote-Bete-Knollen
• 250 g Büffelmozzarella
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 3 El Olivenöl
• 1/2 Tl abgeriebene Zitronenschale
• 2 El Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• grobes Meersalz / Pfeffer

1. Rote-Bete-Knollen mit Salzwasser bedeckt ca. 50 Min. kochen. Abschrecken, pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Büffelmozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Falls der Kern sehr weich ist, den Mozzarella einfach in kleine Stücke zupfen. Rote-Bete und Mozzarella abwechselnd dachziegelartig auf eine Platte legen, bzw. den gezupften Mozzarella auf den Rote-Bete-Scheiben verteilen.
3. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. In einer Schüssel mit Olivenö, Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker, Meersalz und Pfeffer mischen.
4. Marinade über die Rote-Bete geben und 5 Min. ziehen lassen. Mit etwas Meersalz servieren. Dazu passt knuspriges Brot.