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Fisch-Burger

Wirklich ganz schnell zubereitet und sehr lecker.

Für 2 Personen:

• 200 g Pangasiusfilet
• 2 El Öl
• 1 Tl Butter
• 1 mittelgroße Tomate (da Tomaten aus DE um diese Zeit in der Regel nicht schmecken und ich diesen Sondermüll aus Holland nicht esse, verwende ich eine Salatgurke)
• 4 Blätter grüner Salat
• 2 Brötchen
• 4 El Ketchup
• Salz / Pfeffer

1. Pangasiusfilet in 2 Stücke schneiden. Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin rundum 4-5 Min. braten.
2. Tomate bzw. Gurke in Scheiben schneiden. Salat waschen und trockentupfen. Brötchen halbieren, die unteren Hälften mit Ketchup bestreichend Salatblätter darauflegen.
3. Fisch salzen, pfeffern und mit den Tomaten/Gurken auf die Salatblätter legen. Obere Brötchenhälfte daraufklappen und sofort servieren.

Fruchtiger Avocadosalat

Für 2 Personen:

• 3 El Zitronensaft
• 2 El Wasser
• Salz / Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 4 El Olivenöl
• 100 g Radicchio
• 1/2 Mango
• 1 Avocado

1. Zitronensaft mit Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Nach und nach die 4 El Olivenöl unterrühren.
2. Radicchio putzen, waschen und etwas trockentupfen. Mango schälen und von der Hälfte das Fruchtfleisch würfeln. Avocado halbieren, den Kern und die Schale entfernen. Avocado quer in Scheiben schneiden.
3. Radicchio, Mangowürfel und Avocadoscheiben auf einem Teller anrichten und mit dem Zitronen-Dressing beträufeln.

Coq au vin blanc

Hähnchenkeulen einmal anders.

Für 2 Personen:

• 1 Möhre
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 175 g weiße Champignons
• 2 Hähnchenkeulen mit Haut
• Salz / Pfeffer
• 50 g Bauchspeck
• 2 El Butterschmalz
• 150 ml Weißwein
• 250 ml Hühnerbrühe
• 2 Lobeerblätter
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Stiele Thymian
• 1/2 El Speisestärke
• 2 Stiele glatte Petersilie

1. Möhre putzen, schälen und leicht schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotte vierteln. Knoblauch in Scheiben schneiden. Champignons putzen und halbieren. Hähnchenkeulen trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Speck in Streifen schneiden.
2. 1 El Butterschmalz in einem ofenfesten Bräter erhitzen. Hähnchenkeulen darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 4-5 Min. braten, dann herausnehmen. Restliches Butterschmalz (1El) im Bräter erhitzen, Gemüse und Speck darin bei mittlerer Hitze 5 Min. braten.
3. Weißwein zugeben und fast vollständig einkochen lassen. Mit Brühe auffüllen, Lorbeer, Rosmarin und Thymian zugeben und einmal aufkochen. Hähnchenkeulen zurück in den Bräter geben. Im heißen Ofen zugedeckt auf der 2. Schiene von unten 45 Min. schmoren.
4. Coq au vin aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce auf dem Herd aufkochen. Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit leicht binden. Offen 2-3 Min. kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. Coq au vin mit Gemüse und Sauce anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.

Hin und weg

Mega lecker, auch als Vorspeise geeignet.

Für 2 Personen:

• 1 Bio Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 2 El Olivenöl
• 1/2 Tl edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 Tl geräuchertes Paprikapulver
• 12 Garnelen, küchenfertig, geschält und entdarmt
• Salz / Pfeffer
• 1 reife Avocado
• 50 g Doppelrahmfrischkäse
• 1/2 Bio Salatgurke

1. Zitrone waschen, trockentupfen und 2 Tl Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, 2 El Saft auspressen. Knoblauch fein hacken. 1 El Öl, Knoblauch, beide Paprikapulver und Zitronenschale in einer Schüssel verrühren. Garnelen zugeben und alles vermischen.
2. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin unter Wenden 3-4 Min. bei mittlerer Hitze braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und grob würfeln. Avocadowürfel, Frischkäse und Zitronensaft in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Gurke putzen in 12 Scheiben schneiden. Gurkenscheiben mit Avocadocreme bestreichen und mit Garnelen belegen.

Curry Hähnchenkeulen vom Blech

Für 2 Personen:

• 4 El Öl
• 2 El Zitronensaft
• Salz
• 3 Tl gelbe Currypaste
• 2 Hähnchenkeulen
• 400 g Blumenkohl
• 250 g Möhren
• 1 rote Paprikaschote

1. Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Öl, Zitronensaft, etwas Salz und die Currypaste verrühren. Die Keulen mit der Hälfte des Curryöls einreiben. Keulen auf ein Backblech setzen, im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten garen.
2. Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Möhren putzen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Paprika putzen und grob würfeln. Gemüse mit dem restlichen Curryöl mischen. Nach ca. 20 Minuten um die Hähnchenkeulen verteilen und weitere 20 Minuten garen. Keulen mit dem Gemüse anrichten. Wer es mag kann das ganze noch mit Koriander bestreuen.

Kräuterhähnchen

Für 2 Personen:

• 1 großes Bund Suppengrün
• 4 El Olivenöl
• Salz / Pfeffer
• 1 Bio-Zitrone
• 4 El Thymianblättchen
• 4 El gehackte Rosmarinnadeln
• 4 Hähnchenkeulen a 200 g

1. Suppengrün putzen und klein würfeln. Gemüse mit 3 El Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf ein Backblech geben.
2. Zitronenschale abreiben. Saft auspressen. Schale, Saft, Thymianblättchen, Rosmarinnadeln, Salz, Pfeffer und 1 El Olivenöl verrühren.
3. Hähnchenkeulen waschen und trockentupfen. Mit der Kräuter-Zitronenmarinade bestreichen und auf das Gemüse legen.
4. Im heißen Ofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 45 Min. braten. Kerntemperatur sollte bei ca. 80 bis 85 Grad liegen. Durch das Gemüse und die Marinade sind die Hähnchenkeulen schön saftig.