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Hähnchenbrust mit Kirschtomaten und Curry Aprikosen Butter

Für 2 Personen:

• 2 Hähnchenbrustfilets a 100 g
• 100 g Kirschtomaten
• Salz / Pfeffer
• 2 El Öl
• einige Basilikumblättchen

1. Hähnchenbrustfilets 15 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Kirschtomaten putzen und halbieren.
2. Filets rundum salzen und in einer heißen Pfanne mit dem Öl bei starker Hitze von beiden Seiten hellbraun anbraten. Danach mit Pfeffer würzen. Dann bei mittlerer Hitze, je nach Dicke, 5-7 Min. braten. Wenden, Kirschtomaten zugeben und weitere 5 Min. braten, Kerntemperatur sollte zwischen 75 und 80 Grad liegen. Mit Currybutter und Basilikumblättchen servieren.

Curry-Aprikosen-Butter

• 50 g Soft-Aprikosen
• 4 Stiele Koriandergrün
• 150 g sehr weiche Butter
• 1 Tl mittelscharfes Currypulver
• 1/2 Tl Salz

1. Aprikosen klein würfeln. Koriandergrün inklusive der Stiele fein hacken.
2. Butter, Currypulver und Salz mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. sehr cremig rühren. Aprikosen und Koriander kurz unterrühren.
3. Die Butter länglich auf einem Stück Klarsichtfolie verteilen, mit deren Hilfe zu einer Rolle formen und wie ein Bonbon verpacken. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Überbackenes Paprikagemüse

Eigentlich für den Backofen, ich habe den Grill genutzt.

Für 2 Personen:

• je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
• 1 Zucchini ca. 200 g
• 2 Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 El Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• Salz / Pfeffer
• 100 g Feta
• 100 g Creme fraiche

1. Paprika putzen und in grobe Stücke schneiden. Zucchini halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Tomaten grob würfeln. Zwiebel vierteln und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe fein würfeln.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen (für den Ofen in einem Topf) und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Paprika und Zucchini zufügen und rundum anbraten. Tomaten, Lorbeerblatt hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 10 Min. schmoren lassen.
3. Feta zerbröseln und mit Creme fraiche mischen. (für den Ofen das Paprikagemüse in eine Auflaufform geben, Feta un Creme fraiche daraufgeben  und im Backofengrill bei 250 Grad auf der mittleren Schiene 8 bis 10 Minuten überbacken). Auf dem Grill Feta und Creme fraiche über das Paprikagemüse in der Grillpfanne geben, Deckel schließen und ebenfalls für 8 bis 10 Minuten überbacken.

Cremige Polenta mit Paprikagemüse

Für 2 Personen:

• 1 kleine Zwiebel
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 orange Paprikaschote
• 300 ml Milch
• 300 ml Gemüsebrühe
• 100 g Polenta (Maisgrieß)
• 2 El Olivenöl
• Salz / Pfeffer
• 2 Tl Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 1 1/2 El Butter
• 30 g frisch geriebener Parmesan
• 1 El dunkler Balsamico

1. Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Paprika entkernen und in 3 cm große Stücke schneiden.
2. Milch und Brühe in einem Topf aufkochen. Polenta unter Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen, aufkochen (Achtung: Die Polenta spritzt!) und bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 10-15 Min. garen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin bei mittlerer Hitze 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und unter Rühren kurz mitbraten. 100 ml Wasser und Lorbeer zugeben und das Gemüse zugedeckt 7 Min. schmoren.
4. Butter und die Hälfte des Parmesan in die Polenta rühren, evtl. salzen. Falls die Polenta zu fest ist, etwas heißes Wasser unterrühren. Paprikagemüse mit Balsamico, Salz und Pfeffer würzen und mit Polenta und restlichem Parmesan servieren.

Kerniger Hotdog

Für 2 Personen:

• 70 g Mayonnaise
• 2 El mildes Ajvar
• 40 g Rauchmandeln
• 4 eingelegte Paprikaschoten (Glas, ca. 80 g)
• 2 lange Wiener Würstchen
• 2 dunkle Kornspitz
• optional 1/2 Beet Kresse

1. Den Backofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen. Mayonnaise mit Ajvar verrühren. Mandeln grob hacken. Paprika halbieren, Wiener in einem Topf mit heißem Wasser bedeckt 5 Min. erwärmen, nicht kochen.
2. Brötchen im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 3 Min. erwärmen. Brötchen waagerecht halbieren, aber nicht ganz durchschneiden. Brötchen vorsichtig aufklappen und mit jeweils der Hälfte der Ajvar-Mayonnaise einstreichen. Mit Paprika und Würstchen belegen und mit Mandeln und (wer es mag Kresse bestreut) servieren.

Gefüllte Spitzpaprika mit Ziegenkäse

Für 2 Personen:

• 3 rote Spitzpaprika (a ca. 100 g)
• 4 Stiele Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Pinienkerne
• 120 g Ziegenkäserolle
• 100 g Doppelrahmfrischkäse
• Salz / Pfeffer
• 4 Stiele glatte Petersilie
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 2 El Schmand
• 125 g Quark

1. Paprika putzen, längs halbieren und entkernen. 2 Paprikahälften fein würfeln. Thymianblätter von den Stielen abstreifen. Knoblauch fein hacken oder pressen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken. Ziegenkäse kleinschneiden und mit Frischkäse, Paprikawürfeln, Thymian, Knoblauch und Pinienkernen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Die restlichen 4 Spitzpaprikahälften gleichmäßig mit Ziegenkäsecreme füllen und in eine ofenfeste Form geben. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 20-25 Min. goldbraun backen.
3. Inzwischen Petersilie fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schmand und Quark glatt rühren und mit den Kräutern mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika aus dem Ofen nehmen und mit dem Kräuter-Dip servieren.

Hähnchenbrust Genovese

Für 2 Personen:

• 30 g Parmesan
• 10 Stiele Basilikum
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 9 El Olivenöl
• 2 El Zitronensaft
• Salz / Pfeffer
• 2 Hähnchenbrustfilets a ca. 180 g
• 150 g grüne Bohnen
• 1 Dose gemischte Bohnenkerne (280 g Abtropfgewicht)

1. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Parmesan fein reiben. Basilikumblättchen grob hacken. Beides mit Knoblauch, 3 El warmen Wasser, 5 El Öl, 1 El Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer in den Blitzhacker geben und fein zerkleinern.
2. Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne mit 2 El Öl von jeder Seite 2-3 Min. hellbraun anbraten. Auf einem Blech im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15 Min. fertig garen. Pfanne auswischen.
3. Grüne Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 8 Min. blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkerne abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
4. 2 El Öl in der Pfanne erhitzen. Bohnenkerne und grüne Bohnen zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Min. dünsten. 2 El vom Pesto untermischen. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. Bohnenmischung auf die Teller geben. und die Hähnchenbrustfilets daraufsetzen. Mit restlichem Pesto betreichen.