Suchergebnisse für "holzpaletten"

Wochenend Ausflug

Wetter top, also auf in die Umgebung. Diesmal standen Rietberg und Rheda Wiedenbrück auf der Ausflugsliste.

Beide Städte haben eine sehr schöne Altstadt.

Gulaschtopf

Ein leckerer Gulaschtopf, aus dem Dutch Oven.

Für 4 Personen:

• 800 g klein geschnittenes Rindergulasch
• 4 Zwiebeln
• 1-2 Knoblauchzehen
• 300 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 rote und 1 gelbe Paprika
• 2 El Öl
• 2 El Tomatenmark
• 2 El edelsüßes Paprikapulver
• 250 ml kräftiger Rotwein
• 1-2 El Mehl
• 1,2 l Fleischbrühe
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Tl gemahlener Kümmel
• Abrieb von einer unbehandelten Zitrone

1. Zwiebeln un Knoblauch schälen. Kartoffeln schälen und waschen. Paprika waschen, putzen und entkernen. Alles in Würfel schneiden.
2. Das Fleisch in einem großen Topf (Dutch Oven für den Grill) im heißen Öl bei starker Hitze unter Wenden rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln zugeben und anschwitzen. Knoblauch und Paprikawürfel zugeben und kurz mitschmoren. Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren und anrösten.
3. Am Boden ansetzen lassen, dann mit etwas Wein ablöschen und Verkochen lassen. 2- bis 3-mal wiederholen, bis eine schöne dunkle Farbe entstanden ist.
4. Mehl überstäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren die Brühe angießen. Chilischote waschen und fein hacken mit den Kartoffelwürfeln in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. Aufkochen und 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Nochmals abschmecken und servieren.

Putensteaks "caprese" mit Pesto

Für 2 Personen:

• 2 Putensteaks a 160 g
• Salz / Pfeffer
• 1/2 Tl getrockneter oder frischer Rosmarin
• 2 Kugeln Mozzarella a 125 g
• 2 Tomaten
• 1 Glas Basilikum Pesto
• 3 El Olivenöl
• 1/2 Baguette
• 2 Stiele Basilikum

1. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Putensteaks mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Mozzarella und Tomaten in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Steaks in eine ofenfeste Form geben. Tomaten und Mozzarella Scheiben abwechselnd auf das Fleisch legen. 1 El Pesto darauf verteilen, mit 2 El Öl beträufeln und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 20-25 Min. backen.
3. Das Baguette aufschneiden und in einer Pfanne mit 1 El heißem Öl anrösten. Steaks aus dem Ofen nehmen und das restliche Pesto darauf verteilen. Mit frisch gezupften Basilikumblättern und Pfeffer betreuen und mit dem Baguette servieren.

Winzerhähnchen

Für 2 Personen:

• 6 Schalotten
• 500 g kleine Kartoffeln
• 2 Hähnchenkeulen a 350 g
• 3 El Olivenöl
• Salz / Pfeffer
• 200 g kernlose Trauben
• 3 Stiele Majoran
• 100 ml Weißwein
• 200 ml heiße Hühnerbrühe

1. Schalotten schälen, Kartoffeln gründlich waschen und beides je nach Größe längs halbieren.
2. Schalotten, Kartoffeln und Hähnchenkeulen in eine Fettpfanne geben, gründlich mit Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zutaten gleichmäßig auf dem Blech verteilen und im heißen Ofen bei 220 Grad auf der mittleren Schiene 30 Min. goldbraun braten. (Umluft nicht empfehlenswert)
3. Trauben und Majoranblättchen von den Stielen zupfen. Wein und Brühe aufkochen und zusammen mit den Trauben und dem Majoran zu den Hähnchenkeulen auf das Blech geben. Hitze auf 200 Grad reduzieren und das Winzerhähnchen weitere 15 Min. garen.

Pangasius in Zitronenrahm

Für 2 Personen:

• 300 g TK Pangasius Filet
• 300 g grüner Spargel
• 150 g Nudeln (Tagliatelle)
• 1 El Butter
• 3 El Schmand
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 g TK Erbsen
• 1 El hellen Saucenbinder
• 1/2 Tl abgeriebene Bio Zitronenschale
• 1-2 El Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• Salz / Pfeffer

1. Pangasius Filet auftauen lassen, dann in 2 cm große Stücke schneiden. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen schräg in 2 cm große Stücke schneiden.
2. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
3. Butter zerlassen und den Spargel darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe und den Schmand hinzugeben, aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 3 Min. köcheln lassen. 
4. TK Erbsen, Fischstücke und Saucenbinder hinzugeben und weitere 4-5 Min. köcheln lassen. Das Ganze mit Zitronenschale, Zitronensaft und Zucker würzen. Die Nudeln abtropfen lassen und vorsichtig unter die Sauce mischen.

Kaninchenkeulen Zucchini Polenta

Ich habe dieses Rezept in dem Dutch Oven, auf dem Grill zubereitet.

Das Rezept ist etwas aufwendiger, es lohnt sich aber.

Für 4 Personen:

• 4 Kaninchenkeulen
• 100 g Knollensellerie
• 2-3 Möhren
• 2 bis 3 Knoblauchzehen
• 5 Schalotten
• 1/2 Stange Lauch
• 5 Zweige Thymian
• 200 ml Weißwein
• 400 ml Sahne
• 400 ml Fond oder Brühe
• Speisestärke
• Salz / Pfeffer

Für die Polenta:

• 250 ml Hühnerbrühe
• 25 g Butter
• 80 g Polenta / Maisgrieß
• 1 Tl Meersalz fein
• Pfeffer
• 50 g Parmesan, gerieben
• 1 Ei
• Mehl / Olivenöl

Für die Zucchini:

• 2 Zucchini
• Olivenöl
• 4 Stängel Salbei
• Salz / Pfeffer

Für die Kaninchenkeulen:

1. Keulen würzen und in einem Bräter von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. In demselben Bräter das gewaschene und geschälte, vorher in Würfel geschnittene Gemüse zusammen mit dem Thymian anschmoren, bis es leicht Farbe nimmt. Mit Wein Sahne und Fond ablöschen und die Keulen darin etwa 1,5 Stunden schmoren. Sind die Keulen weich, können sie aus dem Sud genommen werden. Den Fond nun passieren und einkochen bis ein kräftiger Geschmack entsteht, Die Soße eventuell noch mit etwas Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Wenn man das Gemüse in kleine Würfel schneidet, kann es in der Soße bleiben)

Für die Polenta:

1. Für die Polenta die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Butter, Salz und Pfeffer zugeben und den Maisgrieß einrühren. Im Ofen bei 200 Grad mit geschlossenem Deckel, 20 Minuten garen. Parmesan und ein Ei schnell unterrühren und alles etwa 1,5 cm dick auf ein Blech streichen. Mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen.  Die kalte Polenta in Stücke schneiden, in Mehl wenden und in Olivenöl goldbraun anbraten.

Für die Zucchini:

1. Die Zucchini vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. In 1/2 cm dicke Stücke schneiden (schräg) und in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten. Von dem Salbei 6 große Blätter abzupfen und beiseite legen. Den restlichen Salbei in feine Streifen schneiden und zu den Zucchini in der Pfanne geben. Durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die großen Salbeiblätter in Olivenöl vorsichtig knusprig braten und zur Deko mit auf dem Teller anrichten.