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Gemüseschmarren

Für 4 Personen, kann auch am nächsten Tag aufgewärmt werden

• 150 g Möhren
• 150 g Zucchini
• 4 Frühlingszwiebeln
• 100 g Erbsen TK
• 5 Stiele Petersilie glatt
• 4 Eier
• Salz / Pfeffer
• Muskat
• 120 g Mehl
• 1 Tl Backpulver
• 150 ml Milch
• 1 El Butter
• 2 El Olivenöl

1. Möhren schälen. Zucchini putzen. Beides in sehr kleine Stücke schneiden. Zwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Petersilienblättchen fein hacken.
2. Eier trennen. Eiweiße und 1/2 Tl Salz mit dem Handrührer steif schlagen.
3. Mehl, Backpulver, Pfeffer und 1 Prise Muskat in einer Schüssel mischen. Nach und nach Eigelbe und Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Petersilie unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
4. Butter und Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Möhren und Zucchini darin 2 bis 3 Min. andünsten. Erbsen und Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Min. mitdünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Teig über das Gemüse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5-7 Min. stocken lassen. Den dicken Pfannkuchen mit einem Spatel vierteln. Die Stücke wenden und weitere 5 Min. braten. Mit dem Spatel in grobe Stücke zupfen und sofort servieren. Dazu passt grüner Salat.

Letscho

Paprikapfanne aus der ungarischen Küche, auf dem Grill zubereitet.

Für 2 Personen:

• 3 gelbe Paprikaschoten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Bacon Streifen
• 2 El Rapsöl
• 1 El Tomatenmark
• 1 El geräuchertes Paprikapulver
• 1 Tl rosenscharfes Paprikapulver
• 4 Stiele Majoran plus etwas zum Bestreuen
• 2 El Balsamico-Essig
• 1 Dose gehackte Tomaten 400 g
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz / Pfeffer
• 50 g Spätzle
• 2 El Creme fraiche

1. Paprika putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch fein würfeln. Alles mit Bacon Streifen und Rapsöl in einem Topf 5 Min. dünsten. Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Min. mitbraten. Majoran hacken.
2. Balsamico, Tomaten, Brühe und Majoran zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze abgedeckt 10 Min. kochen lassen. Spätzle in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Rollholz zerkleinern. Spätzle in den Topf geben und 10 Min. kochen. Letscho mit Salz und Pfeffer abschmecken, Creme fraiche unterrühren (alternativ seperat), etwas Majoran und mit Pfeffer bestreut servieren.

Amerikanische Burgerbrötchen

Hier ein Rezept für Burgerbrötchen, dass garantiert gelingt.

Für 12 Brötchen:

• 250 ml Milch
• 175 ml Wasser
• 60 g weiche Butter
• 2 Eier (1 für den Teig, 1 zum Bestreichen)
• 750 g Mehl Typ 405
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 El Zucker
• 1 1/2 Tl Salz
• Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne (nach Geschmack) für das Topping

1. Warme Milch und Wasser mit einem ganzen Ei verquirlen. Die Flüssigkeit sollte lauwarm sein.
2. In einer großen Rührschüssel Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen. Die weiche Butter in kleinen Stücken dazugeben. Die Flüssigkeit in die Mehl Mischung gießen.
3. Mit einer Küchenmaschine mit Kenthaken drei Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
4. Den Teig in der Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und entweder über Nacht zum Aufgehen in den Kühlschrank stellen oder für 90 Minuten an einem warmen Ort (nicht auf der Heizung) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
6. Den Teig mit der Faust niederdrücken und in 12 Stücke, a ca. 110 g, teilen.
7. Zu glatten Kugeln formen, auf das Backblech setzen und dabei etwas flachdrücken.
8. Mit dem verquirltem Ei leicht bepinseln und noch einmal 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
9. Den Backofen auf 200 Grad Umluft oder Ober-Unterhitze vorheizen.
10. Die Brötchen vor dem Backen noch einmal mit Ei bestreichen und je nach Geschmack mit Sesam, Mohn oder anderen Körnern bestreuen.
11. 12 bis 14 Minuten backen. Je nach Ofen kann die Backdauer variieren. Wichtig ist, dass die Brötchen am Ende goldbraun sind.

Peperonata mit Lachs

Wetter ist für die Tonne, also Kochlöffel geschwungen. Ein schnelles einfaches Gericht.

Für 2 Personen:

• 2 Zwiebeln
• 2 grüne Paprikaschoten
• 1 rote Paprikaschote
• 3 El Olivenöl
• Salz / Pfeffer
• Zucker
• 1 El Weißweinessig
• 4 Stiele glatte Petersilie
• 2 Lachsfilets ohne Haut
• Meersalz

1. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Paprika vierteln, entkernen und längs in 2 cm breite Streifen schneiden.
2. 2 El Öl in einem Bräter oder einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin bei starker Hitze 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und 2 Prisen Zucker und Essig würzen. Das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten schmoren. Ab und zu umrühren.
3. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachs darin bei mittlerer bis starker Hitze rundum 5-7 Minuten braten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
4. Peperonata mit Salz und Pfeffer nachwürzen, mit dem Lachs anrichten und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Baguette.

Bohnen-Pfifferlings-Pasta

Pfifferlings Zeit, die Pasta ist ideal.

Für 2 Personen:

• 300 g grüne Bohnen
• 300 g Pfifferlinge
• 200 g Tomaten
• 1 bis 2 Schalotten
• 200 g Nudeln (10 Min. Kochzeit)
• Salz / Pfeffer
• 3 El Olivenöl
• frisch geriebene Muskatnuss
• 100 ml Schlagsahne

1. Bohnen putzen und halbieren. Pfifferlinge putzen, größere halbieren. Tomaten putzen und grob würfeln. Schalotten längs halbieren und in halbe dünne Ringe schneiden.
2. Nudeln und Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser 10 Min. kochen.
3. Das Öl stark erhitzen und die Pfifferlinge 2-3 Min. scharf anbraten. Schalotten kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. 200 ml Nudelwasser abnehmen, mit der Sahne und den Tomaten zu den Pfifferlingen geben und 2 Min. offen einkochen lassen.
5. Nudeln und Bohnen abgießen, sofort tropfnass unter die Pfifferlinge mischen. Eventuell nachwürzen und servieren.

Pastinaken-Kartoffel-Gratin

Für 2 Personen:

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 400 g Pastinaken
• 1 rotbackiger Apfel
• 200 ml Schlagsahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1/2 Tl getrockneter Majoran
• Salz / Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss

1. Kartoffeln und Pastinaken schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Apfel waschen, das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Apfel halbieren und in dünne Ringe schneiden. Kartoffeln, Pastinaken und Apfel abwechselnd fächerförmig in eine gefettete Auflaufform (ca. 20 cm Länge) schichten.
2. Den Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Sahne, Brühe und Majoran aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken und über die Zutaten gießen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 45 Min. backen.