Gemüse-Curry mit Ananas
September 3, 2024 Lesezeit: ~1 Minute
Für 2 Personen:
- 3 Möhren a 160 g
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 Zwiebel
- 100 g Ananasfruchtfleisch am Besten frisch
- 1 Tl rote Thai-Currypaste
- 200 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- Salz / Pfeffer
- 2 El Kokoschips
- 1 Tl Bio-Zitronenschale
- Möhren putzen, schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika putzen, vierteln und die Kerne entfernen. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Ananasfruchtfleisch 5 mm groß würfeln.
- Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Currypaste mit Kokosmilch, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer glatt rühren. Gemüse mit der Kokosbrühe in einer ofenfesten Form verteilen. Kokoschips und Zitronenschale auf dem Gemüse verteilen. Alles im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 25 Min. backen.
Schmorgurken-Lachs-Pfanne
August 21, 2024 Lesezeit: ~1 Minute
Für 2 Personen:
- 500 g Schmorgurken
- 1 Zwiebel
- 2 El Butter
- Salz / Pfeffer
- Zucker
- 125 ml Gemüsebrühe
- 125 ml Schlagsahne
- 300 g Lachsfilet (TK-Fisch aufgetaut)
- 2-3 Tl körniger Senf
- Dill
- Schmorgurken schälen, die Enden abschneiden. Gurke längs halbieren, das Innere mit einem Löffel herauskratzen. Gurkenhälften in 1,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln.
- Butter in einer Pfanne erhitzen, Gurke und Zwiebel andünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Brühe und Sahne zugießen, zugedeckt 5 Min. köcheln lassen.
- Lachs in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 2 Tl Senf unter die Sahne rühren, evtl. mit weiterem Senf, Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen. Lachs in die Soße setzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 6 Min. gar ziehen lassen. Dill vorsichtig unter die Sauce mischen.
Hähnchen-Aprikosen-Gulasch mit Basilikumreis
August 12, 2024 Lesezeit: 2 Minuten
Für 2 Personen:
Für das Gulasch:
- 1 kleine Zwiebel
- 200 g Tomaten
- 150 g Aprikosen
- 250 g Hähnchenfilet
- 3 El Olivenöl
- Salz / Pfeffer
- edelsüßes Paprikapulver
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Tl heller Saucenbinder
- Zucker
- Zwiebel fein würfeln. Tomaten putzen und grob würfeln. Aprikosen halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Hähnchenfilet 2 cm groß würfeln.
- 2 El öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze rundherum 4-5 Min. braun anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und aus der Pfanne nehmen. Zwiebel und 1 El Öl in den Bratsatz gebe und kurz andünsten.
- Brühe hinzugeben und aufkochen. Offen 3 Min. bei starker Hitze einkochen lassen. Aprikosen, Tomaten und das Fleisch zugeben, bei mittlerer Hitze 4-5 Min. köcheln lassen. Saucenbinder zugeben, erneut kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Für den Basilikumreis:
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Olivenöl
- 100 g Langkornreis (10 Min. Garzeit)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 8 Stiele Basilikum
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Im heißen Olivenöl in einem Topf andünsten. Reis zugeben, kurz mitdünsten.
- Brühe zugießen, aufkoche und gedeckt bei milder Hitze 10 Min. quellen lassen.
- Basilikum abzupfen, grob hacken, unter den Reis mischen und zum Gulasch servieren.
Bohnen-Pfifferlings-Pasta
August 12, 2024 Lesezeit: ~1 Minute
Pfifferlings Zeit, die Pasta ist ideal.
Für 2 Personen:
- 300 g grüne Bohnen
- 300 g Pfifferlinge
- 200 g Tomaten
- 1 bis 2 Schalotten
- 200 g Nudeln (10 Min. Kochzeit)
- Salz / Pfeffer
- 3 El Olivenöl
- frisch geriebene Muskatnuss
- 100 ml Schlagsahne
- Bohnen putzen und halbieren. Pfifferlinge putzen, größere halbieren. Tomaten putzen und grob würfeln. Schalotten längs halbieren und in halbe dünne Ringe schneiden.
- Nudeln und Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser 10 Min. kochen.
- Das Öl stark erhitzen und die Pfifferlinge 2-3 Min. scharf anbraten. Schalotten kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- 200 ml Nudelwasser abnehmen, mit der Sahne und den Tomaten zu den Pfifferlingen geben und 2 Min. offen einkochen lassen.
- Nudeln und Bohnen abgießen, sofort tropfnass unter die Pfifferlinge mischen. Eventuell nachwürzen und servieren.
Überbackene Zucchini
August 12, 2024 Lesezeit: ~1 Minute
Für 2 Personen:
- 350 g Zucchini
- 2 El Olivenöl
- Salz / Pfeffer
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 20 g Parmesan
- 1 1/2 El Tomaten Pesto (Glas)
- 3 El grobe Semmelbrösel
- 1/2 Tl getrockneter Oregano
- Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Zucchini putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit 1/2 El Öl fetten. Zucchini in die Form legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1/2 El Öl beträufeln. Im heißen Ofen im unteren Ofendrittel 10 Min. garen.
- Knoblauch fein hacken und den Parmesan reiben. Pesto mit Knoblauch, Parmesan, Semmelbröseln und Oregano mischen. Zucchini aus dem Ofen nehmen, die Pesto Mischung darauf verteilen und weitere 10-15 Min. überbacken. Mit 1 El Öl beträufeln, servieren.
Gefüllte Spitzpaprika und Grillgemüse
August 1, 2024 Lesezeit: 2 Minuten
Für 2 Personen:
- 2 rote Spitzpaprika (a 200 g)
- 3 Scheiben Toastbrot
- 40 g Mandeln
- 4 Stiele glatte Petersilie
- 4 El Olivenöl
- 3 El rotes Pesto
- 1 Ei
- 1 Römersalatherz
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- grobes Meersalz
- Von den Paprikaschoten den Stielansatz abschneiden. Schoten mit einem langen spitzen Messer entkernen. Toast 1 cm groß würfeln. Mandeln grob hacken. Petersilienblätter abzupfen und hacken.
- 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Toastwürfel und Mandeln darin goldbraun rösten. Pesto, Petersilie und Ei untermischen und 10 Min. ziehen lassen.
- Vom Römersalat den Strunk dünn abschneiden. Salat längs halbieren. Von den Frühlingszwiebeln die kleinen Wurzeln abschneiden. Von dem dunklen Grün 4 cm abschneiden.
- Paprika mit der Toastmischung füllen. Die Füllung mit einem Kochlöffelstiel fest hineindrücken. Römersalathälften mit je 1 El Öl rundherum einstreichen. Paprika, Frühlingszwiebeln und Römersalat auf eine Grillpfanne legen. Auf dem heißen Grill, bei geschlossenem Deckel auf jeder Seite 10-15 Minuten, bei milder Hitze grillen. Falls Frühlingszwiebeln oder der Römersalat zu dunkel werden, etwas früher vom Grill nehmen. (Oder erste später, nach den ersten 10 Minuten, auf den Grill legen).
- Römersalat und Frühlingszwiebeln mit Meersalz bestreuen und mit den Paprika servieren.
