Ratatouille mit Ziegenkäse
Mai 4, 2024 Lesezeit: 2 Minuten

Auch perfekt für den Grill geeignet.

Für 2 Personen:

  • 1 kleine Aubergine
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 rote und eine gelbe Paprikaschote
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 8 Stiele Thymian
  • Salz / Pfeffer
  • 4 El Olivenöl
  • 2 El Tomatenmark
  • 1 Dose stückige Tomaten 400 g
  • 2 Tl Xylit
  • 6 Ziegenkäsetaler a 40 g oder 240 g Ziegenkäse
  • Chiliflocken
  1. Gemüse waschen, putzen und ca. 2 cm groß würfeln. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Kräuter, bis auf 4 Stiele Thymian, abzupfen und hacken. Auberginenstücke mit etwas Salz mischen und mind. 10 Minuten ziehen lassen. Mit Küchenpapier abtupfen. Den Grill vorheizen.
  2. Olivenöl in einer Pfanne oder Bräter erhitzen. Zwiebeln und Zucchini anbraten. Paprika zugeben und als Letztes die Auberginen zufügen. Alles 5 Minuten kräftig braten. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten, salzen und pfeffern. Knoblauch, Kräuter, Dosentomaten , 150 ml Wasser und Xylit zugeben. Aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten (Gasgrill kleinste Stufe) köcheln lassen. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben.
  3. Ziegenkäsetaler, oder den Ziegenkäse am Stück, zerbröseln und auf das Gemüse setzen und mitköcheln. Ratatouille evtl. nachwürzen, mit Chiliflocken und dem restlichen Thymian servieren.

Spinat-Knödel mit Pilzragout
April 15, 2024 Lesezeit: 2 Minuten

Dieses Gericht ist ein wenig aufwendiger von der Zubereitung, wenn man Zeit und Lust hat, lohnt es sich aber.

Für 2 Personen:

Für die Knödel:

  • 100 g frischer Spinat
  • 3 Brötchen vom Vortag 
  • 100 ml Milch
  • Salz / Pfeffer / Muskatnuss
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Ei
  • etwa 10 g Paniermehl

Für das Ragout:

  • 100 g braune Champignons
  • 100 g Kräuterseitlinge
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Butter
  • Salz / Pfeffer
  • 1/2 Tl Mehl
  • 75 ml Sahne
  • 75 ml Gemüsebrühe

Zubereitung der Knödel.

  1. Die Brötchen klein würfeln. Milch erwärmen und darübergießen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in Butter anbraten. Mit der Knödelmasse vermengen. Spinat waschen und putzen. Tropfnass in einem Topf erhitzen und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
  2. Den Spinat abtropfen lassen, gut ausdrücken und klein hacken. Ei, Paniermehl und Spinat zu der Brötchenmasse geben und gut durchkneten. Bei Bedarf noch etwas Paniermehl hinzugeben. Den Teig 30 Minuten ziehen lassen. Aus der Masse 4 Knödel formen. Tipp die Hände ein wenig mit Wasser befeuchten. In reichlich siedendem Salzwasser 30 Minuten ziehen lassen.

Zubereitung Ragout.

  1. Die Pilze putzen, bei Bedarf kurz abbrausen und trocken tupfen. Die Champignons vierteln und die Kräuterseitlinge längs in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
  2. Pilze in einer großen Pfanne in der Butter hellbraun braten. Nach 3 Minuten die Zwiebel hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Etwas Mehl über die Pilze streuen. Sahne und Brühe unter Rühren zugießen. Kurz aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
  4. Die Knödel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Mit dem Pilzragout servieren.

Überbackene Muschelnudeln
April 11, 2024 Lesezeit: 2 Minuten

Für 2 Personen:

  • 1 Aubergine (300 g)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10-12 große Muschelnudeln
  • Salz / Pfeffer
  • Zucker
  • 1 El Tomatenmark
  • 3 El Olivenöl
  • 1 Dose Pizzatomaten (425 g EW)
  • 1 Tl getrocknete italienische Kräuter
  • 150 g Creme fraiche
  • 60 g geriebener, mittelalter Gouda
  1. Aubergine putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
  2. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen 4 Minuten anbraten. 1 weiteren El Öl, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und mitbraten. Pizzatomaten zugeben und alles 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Kräutern würzen.
  3. Auflaufform mit Öl fetten. Nudeln aufrecht in die Form setzen und mit der Auberginen-Tomaten-Masse füllen. Creme-fraiche glatt rühren und auf den Nudeln verteilen. Mit Käse bestreuen.
  4. Nudeln im heißen Ofen bei 200 Grad (keine Umluft) auf der mittleren Schiene 15 Minuten überbacken.

Paprika-Frittata
April 9, 2024 Lesezeit: ~1 Minute

Für 2 Personen, auch für den Grill geeignet:

  • 1 rote Paprikaschote
  • 2-3 Frühlingszwiebeln
  • 4 Eier
  • 50 ml Schlagsahne
  • Salz / Pfeffer
  • 1 El Butter
  • 2 Stiele glatte Petersilie
  1. Paprika vierteln, putzen, entkernen und in 5 mm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Eier, Sahne, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
  2. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei-Sahne zugeben und mit Deckel bei milder Hitze 10 Min. stocken lassen.
  3. Inzwischen Petersilienblätter abzupfen, fein hacken. Frittata mit Petersilie bestreut servieren.

Rührei mit Krabben
März 22, 2024 Lesezeit: ~1 Minute

Frische Krabben vom Fischhändler, Preis jenseits von Gut und Böse, dazu Rührei.

Fisch in Tomatensauce
März 22, 2024 Lesezeit: 2 Minuten

Für Faule ;-), wenn es schnell gehen muß, aber schmecken soll.

Für 2 Personen: Als Beilage kann ich Reis empfehlen. Sehr lecker ist ungeschälter Naturreis.

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 El Olivenöl
  • 1 Tl Zucker
  • 2 Tl Tomatenmark
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • Salz / Pfeffer
  • 1/2 Tl getrockneter Oregano
  • 6 El Schlagsahne
  • Cayennepfeffer
  • 400 g Seelachsfilet
  • 2 El frisch gehackte Petersilie
  1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in dem Olivenöl andünsten. Zucker darüberstreuen und schmelzen lassen.
  2. Tomatenmark zugeben und kurz mitdünsten. Die geschälten Tomaten mit dem Saft hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Min. köcheln lassen.
  3. Seelachfilet ca. 3 cm groß würfeln, Stücke leicht salzen und pfeffern.
  4. Schlagsahne zur Sauce geben, mit etwas Salz und ein wenig Cayennepfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Fischstücke auf die Sauce setzen, zugedeckt bei milder Hitze 6-8 Min. gar ziehen lassen. Den Fisch nach der Hälfte der Zeit wenden. Mit gehackter Petersilie und ggf. Reis servieren.

Anmerkung: Die Tomatensauce, ohne Sahnen eignet sich auch perfekt für Pasta Napoli. 

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