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Möhren-Ingwer-Suppe

Richtig geiler Geschmack. Möhren-Ingwer. Also ab an den Herd los geht es.

Für 2 Personen:

• 1 Schalotte
• 15 g frischer Ingwer
• 1 rote Chilischote
• 400 g schmale Bundmöhren
• 4 El Olivenöl
• 1 El Agravendicksaft
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz / Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 2 El Zitronensaft
• 1 Dose Kichererbsen (150 g Abtropfgewicht)
• 2 Stiele Basilikum

1. Schalotte fein würfeln. Ingwer schälen, Chili putzen, beides fein würfeln. Möhren putzen, schälen, 1 Möhre beiseitelegen, Rest 1 cm groß würfeln. Schalotte, Ingwer, Chili und Möhrenwürfel in einem Topf mit 2 El Öl 3-4 Min. dünsten. Agravendicksaft zugeben, kurz karamellisieren. Brühe zugeben, kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Min. kochen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen.
2. 1 Möhre längs in feine Streifen hobeln. In einer Pfanne mit 1 El Öl bei mittlerer Hitze 2-3 Min. dünsten. Herausnehmen. Kichererbsen im Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen. Mit 1 El Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kichererbsen in der heißen Pfanne Rundrum 5 Min. knusprig braten. Suppe mit Möhrenstreifen, Kichererbsen und Basilikumblättern anrichten.

Curry-Rahm-Champignons

Für 2 Personen:

• 400 g braune Champignons
• 1 Zwiebel
• 3 El Öl
• 1 Tl mittelscharfes Currypulver
• 100 ml Schlagsahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 4 Stiele glatte Petersilie

1. Champignons putzen, Zwiebel würfeln und in Öl glasig dünsten. Champignons zugeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten.
2. Currypulver hinzugeben und kurz mitdünsten. Schlagsahne und Gemüsebrühe zugießen. Salzen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen.
3. Petersilie von den Steilen abzupfen und hacken. Champignons mit Petersilie bestreut servieren.

Zu dem Gericht passen Reis oder auch Nudeln. Ich habe es als Beilage zu einer Bratwurst serviert.

Zitronen-Seelachs auf Gemüse

Das Rezept eignet sich auch hervorragend für den Backofen.

Für 2 Personen:

• 1 rote Paprikaschote
• 4 Frühlingszwiebeln
• 5 El Olivenöl
• Salz / Pfeffer
• 2 Stück Seelachsfilet a ca. 180 g
• 1 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale
• Chiliflocken
• 1-2 Tl Zitronensaft

1. Ofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert), Paprikaschote halbieren, putzen und in Spalten schneiden. Zwiebeln putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Alles in einer Auflaufform mit 3 El Öl, Salz und Pfeffer mischen. Im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene 15 Min. garen.
2. 2 El Öl, Zitronenschale und Chiliflocken mischen.
3. Ofen auf Grillfunktion schalten und die Temperatur auf 240 Grad erhöhen. Den Seelachs salzen und auf das Gemüse geben. Zitronenöl darüberträufeln. Unter dem heißen Ofen/Grill 7-10 Min. garen. Mit etwas Zitronensaft beträufelt servieren.

Erbsen-Minz-Risotto

Für 2 Personen, schnell gemacht ideal nach Feierabend:

• 125 g TK Erbsen
• 0,5 l Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 2 El Olivenöl
• 175 g Risotto Reis
• 75 ml trockener Weißwein
• 2 Stiele Minze
• 50 g Parmesan
• 20 g Butter
• Salz / Pfeffer

1. Erbsen auftauen lassen. Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Min. glasig dünsten. Reis zugeben und unter ständigem Rühren 1 Min. andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Brühe nach und nach zugießen und das Risotto unter gelegentlichem Rühren 25 Min. kochen lassen.
2. Inzwischen Minzblätter von den Stielen zupfen, ein paar beiseite legen und den Rest fein hacken. 25 g Parmesan fein reiben, restlichen Parmesan grob hobeln. Geriebenen Parmesan mit Butter, Erbsen und Minze unter das Risotto heben. 2-3 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Minze und gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

Ratatouille mit Ziegenkäse

Auch perfekt für den Grill geeignet.

Für 2 Personen:

• 1 kleine Aubergine
• 1 kleine Zucchini
• 1 rote und eine gelbe Paprikaschote
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Zweige Rosmarin
• 8 Stiele Thymian
• Salz / Pfeffer
• 4 El Olivenöl
• 2 El Tomatenmark
• 1 Dose stückige Tomaten 400 g
• 2 Tl Xylit
• 6 Ziegenkäsetaler a 40 g oder 240 g Ziegenkäse
• Chiliflocken

1. Gemüse waschen, putzen und ca. 2 cm groß würfeln. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Kräuter, bis auf 4 Stiele Thymian, abzupfen und hacken. Auberginenstücke mit etwas Salz mischen und mind. 10 Minuten ziehen lassen. Mit Küchenpapier abtupfen. Den Grill vorheizen.
2. Olivenöl in einer Pfanne oder Bräter erhitzen. Zwiebeln und Zucchini anbraten. Paprika zugeben und als Letztes die Auberginen zufügen. Alles 5 Minuten kräftig braten. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten, salzen und pfeffern. Knoblauch, Kräuter, Dosentomaten , 150 ml Wasser und Xylit zugeben. Aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten (Gasgrill kleinste Stufe) köcheln lassen. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben.
3. Ziegenkäsetaler, oder den Ziegenkäse am Stück, zerbröseln und auf das Gemüse setzen und mitköcheln. Ratatouille evtl. nachwürzen, mit Chiliflocken und dem restlichen Thymian servieren.

Spinat-Knödel mit Pilzragout

Dieses Gericht ist ein wenig aufwendiger von der Zubereitung, wenn man Zeit und Lust hat, lohnt es sich aber.

Für 2 Personen:

Für die Knödel:

• 100 g frischer Spinat
• 3 Brötchen vom Vortag 
• 100 ml Milch
• Salz / Pfeffer / Muskatnuss
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Ei
• etwa 10 g Paniermehl

Für das Ragout:

• 100 g braune Champignons
• 100 g Kräuterseitlinge
• 1 Zwiebel
• 20 g Butter
• Salz / Pfeffer
• 1/2 Tl Mehl
• 75 ml Sahne
• 75 ml Gemüsebrühe

Zubereitung der Knödel.

1. Die Brötchen klein würfeln. Milch erwärmen und darübergießen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in Butter anbraten. Mit der Knödelmasse vermengen. Spinat waschen und putzen. Tropfnass in einem Topf erhitzen und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
2. Den Spinat abtropfen lassen, gut ausdrücken und klein hacken. Ei, Paniermehl und Spinat zu der Brötchenmasse geben und gut durchkneten. Bei Bedarf noch etwas Paniermehl hinzugeben. Den Teig 30 Minuten ziehen lassen. Aus der Masse 4 Knödel formen. Tipp die Hände ein wenig mit Wasser befeuchten. In reichlich siedendem Salzwasser 30 Minuten ziehen lassen.

Zubereitung Ragout.

1. Die Pilze putzen, bei Bedarf kurz abbrausen und trocken tupfen. Die Champignons vierteln und die Kräuterseitlinge längs in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
2. Pilze in einer großen Pfanne in der Butter hellbraun braten. Nach 3 Minuten die Zwiebel hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Etwas Mehl über die Pilze streuen. Sahne und Brühe unter Rühren zugießen. Kurz aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
4. Die Knödel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Mit dem Pilzragout servieren.