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Fisch in Tomatensauce

Für Faule ;-), wenn es schnell gehen muß, aber schmecken soll.

Für 2 Personen: Als Beilage kann ich Reis empfehlen. Sehr lecker ist ungeschälter Naturreis.

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 El Olivenöl
• 1 Tl Zucker
• 2 Tl Tomatenmark
• 1 Dose geschälte Tomaten
• Salz / Pfeffer
• 1/2 Tl getrockneter Oregano
• 6 El Schlagsahne
• Cayennepfeffer
• 400 g Seelachsfilet
• 2 El frisch gehackte Petersilie

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in dem Olivenöl andünsten. Zucker darüberstreuen und schmelzen lassen.
2. Tomatenmark zugeben und kurz mitdünsten. Die geschälten Tomaten mit dem Saft hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Min. köcheln lassen.
3. Seelachfilet ca. 3 cm groß würfeln, Stücke leicht salzen und pfeffern.
4. Schlagsahne zur Sauce geben, mit etwas Salz und ein wenig Cayennepfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Fischstücke auf die Sauce setzen, zugedeckt bei milder Hitze 6-8 Min. gar ziehen lassen. Den Fisch nach der Hälfte der Zeit wenden. Mit gehackter Petersilie und ggf. Reis servieren.

Anmerkung: Die Tomatensauce, ohne Sahnen eignet sich auch perfekt für Pasta Napoli. 

Fisch-Burger

Schnell gemacht, sehr sehr lecker.

Für 2 Personen:

• 200 g Pangasiusfilet, alternativ Seelachs
• 2 El Öl
• 1 mittelgroße Tomate
• 4 Blätter grüner Salat
• 2 Ciabatta Brötchen
• 4 El Ketchup
• Pfeffer / Salz

1. Fisch in 2 Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Fisch rundum 4-5 Min. braten.
2. Tomate in Scheiben schneiden. Salat waschen und trockentupfen. Brötchen halbieren, die untere Hälfte mit Ketchup bestreichen und Salatblätter darauflegen.
3. Fisch salzen, pfeffern und mit den Tomaten auf die Salatblätter legen. Obere Brötchenhälften draufklappen und sofort servieren.

Nudeln mit Feldsalat-Pesto

Für 2 Personen, schnell gemacht:

• 60 g Feldsalat
• 20 g Parmesan
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 6 El Olivenöl
• Salz / Pfeffer
• 300 g Pastinaken
• 300 g Möhren
• 200 g Penne
• Feldsalat gründlich putzen, waschen und trocken schleudern. Blätter grob hacken. Die Hälfte des Parmesan dünn hobeln und beiseitestellen. Den Rest fein reiben und mit 50 g Feldsalat, Knoblauch und 5 El Olivenöl im Blitzhacker fein zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Pastinaken und Möhren putzen, schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. 1 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse anbraten. 5 El Wasser zugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. weich garen.
• Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen.
• Nudeln und Nudelwasser unter das Gemüse mischen, Feldsalat-Pesto untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehobeltem Parmesan und Feldsalatblättchen servieren.

Gemüse Burger

Ich liebe Burger, egal ob klassisch mit Rind, Huhn oder Fisch. Hier ein toller Gemüse Burger.

Für 4 Personen:

• 4 Ciabatta Brötchen
• 250 g Broccoli
• 250 g Möhren
• 3 Frühlingszwiebeln
• 3 El Olivenöl
• Salz / Pfeffer
• 1 Tl edelsüßes Paprikapulver
• 50 g Rauke
• 2 El Salatmayonaise
• 150 g Schmand
• 3 Tl mittelscharfer Senf
• 1 El Ketchup
• 2 El Milch

1. Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen, dabei ein Blech auf der mittleren Schiene mit vorheizen. Broccoli putzen und in Röschen teilen. Möhren schälen und 1 cm groß würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Alles mit Öl, etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel gut durchmischen.
2. Backpapier auf das heiße Blech legen. Gemüse darauf verteilen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15 Min. rösten.
3. Rauke putzen, waschen und trocken schleudern. Mayonaise, Schmand, Senf, Milch, Ketchup, etwas Salz und Pfeffer verrühren.
4. Ciabatta Brötchen 3 Min. vor Ende der Gemüsegarzeit mit auf das Blech legen und rösten. Brötchen halbieren, Schnittflächen mit der Hälfte der Senfcreme bestreichen. Geröstetes Gemüse auf den Unterteilen verteilen. Mit der Rauke belegen. Restliche Senfcreme darauf verteilen und die Deckel draufsetzen.

Steckrüben Minestrone

Für 3 bis 4 Portionen:

• 1/2 Steckrübe ca. 500 g
• 2 Möhren
• 150 g Knollensellerie
• 1 Zwiebel groß
• 1-2 Knoblauchzehen
• 3 El Olivenöl
• 1 Tl mildes Paprikapulver
• 50 ml Weißwein
• 1 l Gemüsefond
• 1 Lobeerblatt
• 150 g kleine Muschelnudeln
• 1/2 Bio Zitrone
• Salz / Pfeffer
• Muskat (frisch gerieben)

1. Steckrübe schälen und 2 cm groß würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren und Sellerie schälen und 1 cm groß würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Oliveöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Gemüse zugeben und 2 Min. mitdünsten. Parikapulver einrühren, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Gemüsefond auffüllen, Lorbeer zugeben und halb zugedeckt bei mittlerer Hitze 25-30 Min. kochen lassen. Nach der Hälfte der Zeit Nudeln hinzugeben und mitgaren.
3. Zitronenschale fein abreiben und hinzugeben. Die Minestrone mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und servieren.

Gemüsereis mit Lachsfilet

Für 2 Personen:

• 150 g Basmati-Reis
• 100 g TK-Erbsen
• 4 Stiele Dill
• 1 reife Avocado
• 1-2 El Zitronensaft
• 4 El Olivenöl
• Salz / Pfeffer
• 2 Lachfilet je ca. 160 g

1. Reis nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen.
2. Die TK-Erbsen 1-2 Min. vor Ende der Garzeit zugeben. Dill grob hacken.
3. Avocado längs halbieren, den Kern entfernen. Avocado schälen und würfeln.
4. Reis im Sieb abtropfen lassen und in einer Schale mit 1-2 El Zitronensaft, 3 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Dill mischen. Die Avocado vorsichtig unterheben.
5. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite garen. Lachs mit dem Reis anrichten.