Gemüsereis mit Lachsfilet

Januar 26, 2024 Lesezeit: ~1 Minute

Für 2 Personen:

• 150 g Basmati-Reis
• 100 g TK-Erbsen
• 4 Stiele Dill
• 1 reife Avocado
• 1-2 El Zitronensaft
• 4 El Olivenöl
• Salz / Pfeffer
• 2 Lachfilet je ca. 160 g

1. Reis nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen.
2. Die TK-Erbsen 1-2 Min. vor Ende der Garzeit zugeben. Dill grob hacken.
3. Avocado längs halbieren, den Kern entfernen. Avocado schälen und würfeln.
4. Reis im Sieb abtropfen lassen und in einer Schale mit 1-2 El Zitronensaft, 3 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Dill mischen. Die Avocado vorsichtig unterheben.
5. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite garen. Lachs mit dem Reis anrichten.

Speck-Papaya auf Salat

Januar 21, 2024 Lesezeit: 2 Minuten

Ein schnelles Rezep, auch perfekt als Vorspeise. Kann auch auf dem Grill zubereitet werden, ideal also für Grillevents.

Für 2 Personen:

• 30 g gehackte Mandeln
• 100 g Feldsalat
• 125 g Mozzarella
• 100 g Tomaten (ich empfehle Kirschtomaten wg. dem Geschmack)
• 1 reife, feste Papaya
• 1/2 Tl Chiliflocken
• 12 Scheiben Südtiroler Speck
• 6 Stiele glatte Petersilie
• 3 El Zitronensaft
• Salz/Pfeffer
• 5 El Olivenöl

1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
2. Feldsalat putzen waschen und trocken schleudern. Mozzarella gut trocken tupfen und grob zerpflücken oder scheniden. Tomaten (wenn Kirschtomaten) halbieren, ansonsten grob würfeln.
3. Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Papaya schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel je in 3 Stücke schneiden. Papaystücke mit einigen Chiliflocken bestreuen, mit je 1 Speckscheibe umwickeln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im Ofen auf der 2. Schiene von oben 8-10 Min. braten.
4. Petersilie abzupfen und fein hacken, mit Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer, 3 El Wasser und Öl verschlagen. Feldsalat, Tomaten und Mozzarella auf je einem Teller anrichten. Speck-Papaya draufsetzen, mit dem Dressing beträufeln und mit Mandeln bestreut servieren.

Feta mit Rosenkohl

Januar 18, 2024 Lesezeit: ~1 Minute

Für 2 Personen:

• 500 g Rosenkohl
• 1 Zwiebel
• 2 El Olivenöl
• 240 g Paprika (Glas, eingelegt)
• Salz Pfeffer
• 200 g Feta

1. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Rosenkohl putzen (entfällt bei TK) und halbieren. Zwiebel fein würfeln.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl rundum 15 Min. bei mittlerer Hitze braten. Zwiebeln zugeben und weitere 5 Min. braten.
3. Paprika abgießen und in Streifen schneiden. Kurz mit dem Rosenkohl mitbraten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Danach in eine Auflaufform geben, den Feta zerbröseln und darüberstreuen. Im heißen Ofen im unteren drittel auf einem Rost 15 Min. überbacken.

Fusilli mit Möhren-Bolognese

Januar 14, 2024 Lesezeit: ~1 Minute

Fusilli, oder auch anderen Nudeln mit Möhren-Bolognese.

Für 2 Personen:

• 2 kleine Zwiebeln
• 250 g Möhren
• 125 g Bacon
• Estragon
• Salz, Pfeffer
• 75 g Feta
• 125 ml Weißwein
• 125 ml Gemüsebrühe
• 1 El Olivenöl
• 200 g Fusilli oder ähnlich

1. Möhren und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Bacon ebenfalls würfeln. Feta mit einer Gabel grob zerkleinern.
2. Bacon mit 1 El Olivenöl in einer Pfanne braun braten. Möhren und Zwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 8 Min. köcheln lassen.
3. Ndeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen und abtropfen lassen. Estragon und Feta zur Soße hinzugeben, kurz aufkochen und mit den Nudeln servieren.

Orecchiette mit Kürbis

Januar 8, 2024 Lesezeit: 2 Minuten

Genau das Richtige für die kalte Jahreszeit. Flasche Wein geöffnet und den Kochlöffel geschwungen.

Für 2 - 3 Personen, kann auch am nächsten Tag problemlos aufgewärmt werden.

• Kleiner Hokkaido oder Butternut-Kürbis, ich bevorzuge den Butternut
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 2 Stiele Thymian
• 1/2 rote Chilischote
• 1 El schwarze Oliven in Öl ohne Stein
• 1 El Kürbiskerne
• 1/2 Bio-Zitrone
• 1 Büffelmozzarella ca. 200 g
• 10 g Parmesan
• 3-4 El Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 240 g Orecchiette
• 1 El Kürbiskernöl

1. Aus dem Kürbis die Kerne und Fasern mit dem Esslöffel herausschaben ( wenn Butternut diesen schälen ). Kürbis in 2 cm dicke Spalten schneiden. Knoblauch und Schalotten fein hacken. Thymianblätter von den Stielen zupfen, alternativ Thymian Gewürz. Chili in feine Ringe schneiden, die Kerne entfernen. Oliven abtropfen lassen, nach Belieben halbieren.
2. Kürbiskerne in einer Pfanne, ohne Fett, 2-3 Min. rösten. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Mozzarella abtropfen lassen. Parmesan fein reiben.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbis, Schalotten, Knoblauch und Thymian darin mehrfach bei mittlerer Hitze 6-8 Min. braten, dabein merhrfach schwenken. Chili zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen, abgießen und 100 ml Nudelwasser auffangen. Wasser zum Kürbis in die Pfanne geben und einkochen lassen. Nudeln, Oliven, Parmesan und Zitronensaft zugeben und kurz durchschwenken.
5. Nudeln anricheten. Mozzarella zerzupfen und mit Zitronenschale und Kürbiskernen darauf verteilen. Kürbiskernöl darüberträufeln und servieren.

Gänsekeule

Dezember 18, 2023 Lesezeit: ~1 Minute

Gänsekeule, klassisch (mit Rotkohl und Knödeln) aus dem Backofen.

Am Ende der Garzeit, Grillfunktion (230 Grad) genutzt, so wird die Haut richtig schön kross.