Brot-Spinat-Tortilla

Für 2 Personen, schnell gemacht und lecker:

• 80 g Ciabatta
• 1 Zwiebel
• 200 g Zucchini
• 150 g Kirschtomaten
• 250 g TK-Rahmspinat (aufgetaut)
• 3 Eier
• Salz / Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 3 El Olivenöl

1. Das Brot in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Zucchini putzen, längs vierteln und in 1 cm breite Stücke schneiden. Tomaten halbieren.
2. Rahmspinat mit den Eiern in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Schneidstab kurz pürieren. Spinatmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. 2 El Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Das Brot darin rundherum 5 Min. goldbraun rösten und herausnehmen. 1 El Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Zucchini darin 3-4 Min. braten. Salzen und Pfeffern. Das geröstete Brot und die Tomaten untermischen. Spinatmasse darübergießen und bei mittlerer Hitze 2 Min. stocken lassen. Brot-Spinat-Totilla im heißen Ofen bei 200 Grad in der Ofenmitte 15 Min. fertig garen. (Umluft nicht empfehlenswert)

Spaghetti mit Curry-Garnelen

Für 2 Personen:

• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Tomaten
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 180 g Spaghetti
• 2 El Olivenöl
• 12-15 TK Garnelen
• 1 Tl mildes Currypulver
• 1 El Butter
• 1/2 Tl getrocknete Chiliflocken
• 1 Spritzer Zitronensaft

1. Knoblauchzehe fein hacken. Von den Tomaten den Stielansatz entfernen und die Tomaten hacken. Petersilie grob hacken.
2. Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen bei mittlerer bis starker Hitze 3 Min. braten und salzen, danach mit dem Currypulver bestäuben. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
4. Butter zugeben und schmelzen. Tomaten und Petersilie untermischen und bei milder Hitze 2 Min. mitkochen. Mit Salz, Chiliflocken und Zitronensaft würzen.
5. Nudeln abgießen und tropfnass mit der Garnelen-Tomaten-Mischung mischen.

Gemüse-Curry mit Ananas

Für 2 Personen:

• 3 Möhren a 160 g
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 Zwiebel
• 100 g Ananasfruchtfleisch am Besten frisch
• 1 Tl rote Thai-Currypaste
• 200 ml Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz / Pfeffer
• 2 El Kokoschips
• 1 Tl Bio-Zitronenschale

1. Möhren putzen, schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika putzen, vierteln und die Kerne entfernen. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Ananasfruchtfleisch 5 mm groß würfeln.
2. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Currypaste mit Kokosmilch, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer glatt rühren. Gemüse mit der Kokosbrühe in einer ofenfesten Form verteilen. Kokoschips und Zitronenschale auf dem Gemüse verteilen. Alles im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 25 Min. backen.

Schmorgurken-Lachs-Pfanne

Für 2 Personen:

• 500 g Schmorgurken
• 1 Zwiebel
• 2 El Butter
• Salz / Pfeffer
• Zucker
• 125 ml Gemüsebrühe
• 125 ml Schlagsahne
• 300 g Lachsfilet (TK-Fisch aufgetaut)
• 2-3 Tl körniger Senf
• Dill

1. Schmorgurken schälen, die Enden abschneiden. Gurke längs halbieren, das Innere mit einem Löffel herauskratzen. Gurkenhälften in 1,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen, Gurke und Zwiebel andünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Brühe und Sahne zugießen, zugedeckt 5 Min. köcheln lassen.
3. Lachs in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 2 Tl Senf unter die Sahne rühren, evtl. mit weiterem Senf, Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen. Lachs in die Soße setzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 6 Min. gar ziehen lassen. Dill vorsichtig unter die Sauce mischen.

Hähnchen-Aprikosen-Gulasch mit Basilikumreis

Für 2 Personen:

Für das Gulasch:

• 1 kleine Zwiebel
• 200 g Tomaten
• 150 g Aprikosen
• 250 g Hähnchenfilet
• 3 El Olivenöl
• Salz / Pfeffer
• edelsüßes Paprikapulver
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Tl heller Saucenbinder
• Zucker

1. Zwiebel fein würfeln. Tomaten putzen und grob würfeln. Aprikosen halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Hähnchenfilet 2 cm groß würfeln.
2. 2 El öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze rundherum 4-5 Min. braun anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und aus der Pfanne nehmen. Zwiebel und 1 El Öl in den Bratsatz gebe und kurz andünsten.
3. Brühe hinzugeben und aufkochen. Offen 3 Min. bei starker Hitze einkochen lassen. Aprikosen, Tomaten und das Fleisch zugeben, bei mittlerer Hitze 4-5 Min. köcheln lassen. Saucenbinder zugeben, erneut kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

Für den Basilikumreis:

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 El Olivenöl
• 100 g Langkornreis (10 Min. Garzeit)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 8 Stiele Basilikum

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Im heißen Olivenöl in einem Topf andünsten. Reis zugeben, kurz mitdünsten.
2. Brühe zugießen, aufkoche und gedeckt bei milder Hitze 10 Min. quellen lassen.
3. Basilikum abzupfen, grob hacken, unter den Reis mischen und zum Gulasch servieren.

Bohnen-Pfifferlings-Pasta

Pfifferlings Zeit, die Pasta ist ideal.

Für 2 Personen:

• 300 g grüne Bohnen
• 300 g Pfifferlinge
• 200 g Tomaten
• 1 bis 2 Schalotten
• 200 g Nudeln (10 Min. Kochzeit)
• Salz / Pfeffer
• 3 El Olivenöl
• frisch geriebene Muskatnuss
• 100 ml Schlagsahne

1. Bohnen putzen und halbieren. Pfifferlinge putzen, größere halbieren. Tomaten putzen und grob würfeln. Schalotten längs halbieren und in halbe dünne Ringe schneiden.
2. Nudeln und Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser 10 Min. kochen.
3. Das Öl stark erhitzen und die Pfifferlinge 2-3 Min. scharf anbraten. Schalotten kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. 200 ml Nudelwasser abnehmen, mit der Sahne und den Tomaten zu den Pfifferlingen geben und 2 Min. offen einkochen lassen.
5. Nudeln und Bohnen abgießen, sofort tropfnass unter die Pfifferlinge mischen. Eventuell nachwürzen und servieren.